FOOD, PERSISCHE KÜCHE
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Baghali Gatogh – persische Dicke Bohnen mit Dill und Eier

Baghali Ghatogh – persische Dicke Bohnen mit Dill und Eier ist eine gesunde, vegetarische Spezialität aus dem Provinz Gilan am Kaspischen Meer. Ich liebe dieses Gericht, denn es erinnert mich an die wunderschönen Tage meiner Kindheit, wenn wir Urlaub am Kaspischen Meer gemacht haben. Wir hatten einen großen Garten und ernteten gemeinsam unser eigenes Gemüse unter anderem auch die Dicken Bohnen. Meine Familie, Freunde und ich saßen am großen Küchentisch, in der Mitte ein Riesenberg an sauleckere Saubohnen, erzählten uns Witze, Geschichten und pulten dabei die Dicken Bohnen. Die salzige Luft, der warmer Wind, der Duft des Meeres und Baghali Ghatogh gehören für mich einfach zusammen. Das Gericht ist köstlich und enthält frische dicke Bohnen, eine halbe frische Knoblauchknolle, Kurkuma, frischer Dill und wird mit 4 köstlichen Bio-Eier gekrönt. Die zarten grünen Dicken Bohnen wechseln während des Kochvorgangs ihre Farbe.

Baghali Gatogh - persische Dicke Bohnen mit Dill und Eier Labsalliebe

WISSENSWERTES ZUR DICKEN BOHNE

Vielleicht kennst du Dicke Bohnen unter Saubohne, Favabohne, Schweine- oder Pferdebohne. Diese uralte Gemüsesorte kommt ursprünglich aus dem mittleren Asien und erobert gerade die Sterneküchen. Sie ist frisch, tiefgefroren oder getrocknet erhältlich. Der Kern ist nierenförmig und hat einen zarten, milden, süsslichen, nussigen Geschmack. Um an die zarten Kerne ran zu kommen musst du schon fleissig sein. Die Vorbereitung ist etwas aufwendig, aber einfach. Wenn du das geschafft hast, geht das Rezept dann Ratz Fatz, denn Baghali Ghatogh braucht dann nur noch 15 Minuten bis es fertig ist. Ich reiche meist Nan-e Barbari oder persischen Reis dazu.

DICKE BOHNEN EINKAUFEN

Beim Einkaufen solltest du darauf achten, dass die Schoten schön knackig und prall sind. Am Besten schmecken sie, wenn sie jung und die Schalen zart sind. Ich kaufe hauptsächlich auf dem Markt ein und Mittwochs gibt es in Darmstadt auf dem Riegerplatz im Martinsviertel von 8-13 Uhr ein kleiner, aber feiner Erzeugermarkt. Es sind im übrigen, dieselben Darmstädter Bauernmarkt Händler, die Freitags von 14-18 Uhr in der Orangerie in der Gärtnerei ihre Stände aufschlagen. Von 2 kg Schoten erhältst du ca. 500 g Kerne.

DICKE BOHNEN GEMEINSAM MIT KINDERN ZUBEREITEN

Wenn du frische Hülsen verwenden willst, dann beginnt die Saison im Juni und endet im August. Je kleiner und jünger die Samen, desto schmackhafter sind sie. Für mein Geschmack sind die frischen Bohnen einfach die köstlichsten. Sie sind zwar in der Verarbeitung etwas aufwendig, aber dieser zarte nussige Geschmack ist einfach unschlagbar. Es braucht etwas Zeit, aber es ist wirklich einfach, selbst unser Nesthäkchen hat Spaß mit den Fingern, die Schoten aufzubrechen und die Kerne rauszupulen. Das gemeinsame Pulen bringt uns ins Gespräch und weckt seine Neugierde für das Gemüse, wo kommt es her? Er lernt den Umgang mit Nahrungsmittel, hat Spaß und ist dann Stolz, dass er einen großen Beitrag zum Essen geleistet hat. Die ausgelösten Kerne werden gewaschen und die nierenförmigen hellgrünen Samen in kochendem salzigem Wasser blanchiert. Dann wird die ledrige Haut von den Samen entfernt, dafür die Schale leicht anritzen und den Kern vorsichtig herausdrücken.

GESUNDHEITLICHE VORTEILE DER DICKEN BOHNE

Dicke Bohnen sind sehr nahrhaft, denn sie sind reich an Eiweiße, Ballaststoffe und Kohlenhydrate. Ballaststoffe sind wichtig für die Verdauung, Magen- und den Darmtrakt. Sie sind ein Figurschmeichler, denn sie haben wenige Kalorien – 100 g enthalten ca. 65 kcal. Sie enthalten B-Vitamine, Provitamin A und Vitamin C. An Mineralstoffe enthalten sie Calcium, Eisen, Kalium, Magnesium. Die B-Vitamine und das Magnesium sorgen für starke Nerven. Das Kalium ist gut für Menschen mit hohem Blutdruck, denn es wirkt blutdrucksenkend. Es gibt jedoch Menschen, die auf Dicke Bohnen allergisch reagieren, es heißt Favismus und ist eine Erbkrankheit. Der Allergiker leidet dann unter starken Bauchschmerzen, Haut- und Schleimhautblutungen und sollte demnach keine Dicke Bohnen essen.

RASCHT UND DIE PROVINZ GILAN

Die Provinz Gilan liegt am Kaspischen Meer im Norden Persiens und ihre Hauptstadt ist Rascht. Wir nennen die Gegend Shomal, was übersetzt Norden bedeutet und den nördlichsten Teil Persiens repräsentiert. Der Kaspische Wald, die Reis- oder Teeplantagen und das Meer prägen die Landschaft. Früher war die Seidenraupenzucht sehr bekannt und wurde von hier aus in die Welt exportiert, heute ist Gilan ein wichtiger Reislieferant. Gilan hat wunderschöne Sehenswürdigkeiten,  z. B. Bandar Anzali mit seinen Anzali Lagunen. Ich empfehle einen Besuch auf dem Fischmarkt am Hafen, um diverse Fischsorten unter anderem auch Kaviar zu probieren. Kaviar sind die Fischeier vom Stör und eine Delikatesse, auch den gegrillten Stör solltest du unbedingt probieren. Von hieraus sind auch Angelfahrten in das Flussdelta Sefid Rud möglich.

SEHENSWERTES IN RASCHT

Rascht die Hauptstadt von Gilan liegt an der Mündung des Sefid-Rud-Flusses, der zweitlängster Fluss Persiens. Hier solltest du unbedingt den Basar besuchen, er ist sehr authentisch und du kannst dich mit allen regionalen Produkten vertraut machen. Händler preisen fertig gekochten Baghali Pokhte( gekochte Dicke Bohnen), die wir direkt vor Ort aus der ledrigen Haut auslutschen, köstlich! Masuleh ist ein sehr sehenswertes Dorf, es ist terrassenförmig an steilen Hängen auf einer Höhe von 1050 Metern gebaut. Die Häuser sind aus Lehmziegeln, die mit Lehmputz überzogen sind. Hier gibt es kaum Strassen, sondern fast nur Treppen oder kleine Serptentinengassen. Die Wege sind gleichzeitig die Dächer der Häuser. Gilan ist wirklich eine Reise Wert.

 

ZUTATEN FÜR BAGHALI GATOGH

reicht für 4 Personen

1/2 frischer Knoblauchknolle

2 kg Schoten oder 500 g Kerne der Dicken Bohne

1 TL Kurkuma

2 Bund frischer Dill

1 EL Butter

4 Bio-Eier

Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG VON BAGHALI GATOGH

Ein Topf Wasser mit 1 TL Salz aufsetzen und zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit die Dicken Bohnen enthülsen und die Kerne

in das kochende Wasser 2-3 Minuten blanchieren.

In einem Sieb abgießen, abschrecken, etwas abkühlen lassen und enthäuten.

Dill fein hacken und Beiseite stellen.

Knoblauchzehen schälen und in dünnen Scheiben schneiden und

in eine Pfanne mit etwas Olivenöl glasig braten, mit Kurkuma bestreuen.

Dicke Bohnen zufügen, gut salzen und pfeffern.

3 Minuten dünsten, dann Butter, Dill, 1 Tasse Wasser zufügen

und weitere 5 Minuten dünsten.

Eier über die Bohnen aufschlagen und ca. 3-5 Minuten stocken lassen.

Mit Reis oder Nan-e Barbari servieren.

HERZ <3 LICHT

Susan

 

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16 Kommentare

  1. pvh sagt

    Hallo,
    Danke für das Rezept, sehr lecker. Ich habe es auch kaum abgewandelt. 😉
    Ich hatte fertige tiefgekühlte Bohnen (aus einem persisch-afghanischen Laden), die nach dem Auftauen schon recht weich waren. Ich habe die Bohnen gleich mit dem Knoblauch in Butter leicht braten lassen (ohne einwichen oder blanchieren). Dann Dill und Gewürze (Summak) dazu wie im Rezept, noch ein bisschen braten/dünsten lassen, dann 2 Tassen Wasser dazu und leicht köcheln lassen, bi sdei Bohnen schön weich waren. Eier dazu wie im Rezept. Das Wasser war dann am Ende praktisch verdunstet. Ein einfaches und total leckeres Gericht ohne Fleisch. Und Brot als Beilage genügt vollkommen.
    Beste Grüße

    • susann sagt

      Hallo,

      das freut mich aber riesig, zum Glück gibt es die TK Version.
      Probiere auf jeden Fall auch die Version aus frischen dicken Bohnen, das macht einen Riesen unterschied im Geschmack.

      Herzliche Grüße

      Susan

  2. verena sagt

    so schön geschrieben, liebe Susan! danke für die Beschreibung dieses wundervollen und so reichen, geschichtsträchtigen Landes! da bekomme ich Fernweh 🙂

  3. […] Ich koche sie mit der Schale und esse sie sogar mit, bis auf die festen Fasern am Rand. Die Schale reinigt den Magen und ist für Menschen mit Magenprobleme von Vorteil. Meist bekommst du dicke Bohnen, mancherorts auch Saubohnen genannt, von Juni bis September auf dem Markt. Achte beim Kauf auf grüne und zarte Haut, dann schmecken sie am Besten. Wenn du dicke Bohnen magst, gefallen dir bestimmt auch Baghali Polo ba Mahiche – geschmorte Lammhaxen mit Dillreis und dicke Bohnen oder Baghali Gatogh – Persische Dicke Bohnen mit Dill.  und Eier […]

  4. Alwine sagt

    Hallo liebe Susan,
    Baghali Gatogh ist zu unserem Lieblingsessen geworden.
    Ich liebe die Kombi aus den dicken Bohnen, ganz viel Knoblauch, Dillaroma und Kurkuma.

    Leider muss ich gestehen, dass ich bisher noch keine frischen Bohnen gefunden habe. Notdürftig verwende ich für das Rezept also die dicken Bohnen aus dem Glas. Wenn es ganz schnell gehen muss, da mein hungriger Mann und meine beiden – stets hungrigen – Söhne schon ungeduldig warten, spare ich mir auch mal das Entkernen der Bohnen.
    Ja ich weiß, das ist bestimmt der totale Stilbruch 😀
    Aber es spricht für DEIN Rezept, wenn es trotz meiner Schnellvariante mega gut schmeckt.
    Wie viel besser muss dann das 100%-originale Rezept sein??

    Ich verspreche dir, wenn ich doch mal auf die frischen Bohnen stoße, werde ich sie sofort kaufen und das Gericht getreu deines Rezeptes nachkochen 🙂

    Liebe Grüße
    Alwine

    • susann sagt

      Liebe Alwine,

      Danke dir 🙂
      Du kannst die dicke Bohnen auch Tiefgekühlt kaufen, dann aber erst auftauen lassen.
      Damit es schneller geht, taue ich sie über Nacht im Kühlschrank auf, dann geht es am nächsten Tag auch Ratz Fatz.

      Herzliche Grüße

      Susan

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