REIS VORBEREITEN

Reis mit kaltem Wasser so lange waschen bis das Wasser klar bleibt und in eine Schüssel Wasser mit 1 TL Salz eine halbe Stunde einweichen.

KRÄUTER HACKEN

In der Zwischenzeit Petersilie, Koriander und Dill vom Stiel zupfen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Kräuter mit einem Geschirrtuch gut abtrocknen und mit einem großen Küchenmesser grob schneiden und anschließend fein hacken. Schnittlauch und Frühlingszwiebeln zunächst in feine Ringe schneiden und hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.

SAFRANWASSER ZUBEREITEN

Safran in einem Mörser mahlen und mit 25 ml kochendem Wasser überbrühen, gut rühren, mit einem kleinen Teller abdecken und Beiseite stellen.

KRÄUTERREIS KOCHEN

In einem großen Topf mindestens 3 Liter Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den gewaschenen Reis in einem Sieb abgießen. Sobald das Wasser kocht, Reis zufügen und etwa 5- 7 Minuten al dente kochen, Kräuter und Knoblauch zufügen und gut verrühren bis sich Reis und Kräuter gut vermischt haben. Kräuterreis in einem Sieb abgießen.

TAH DIG ZUBEREITEN

Topf auf die Herdplatte zurück stellen und die Hälfte des Ghees (oder die Hälfte von der Butter-Öl-Mischung), mit 80 ml kochendes Wasser hineingeben und einmal aufkochen. Sobald alles kocht 2 EL Safranwasser zufügen und gut rühren. Kräuterreis auf dem Boden des Topfes verteilen bis der Topfboden bedeckt ist. Den restlichen Kräuterreis locker hügelförmig auftürmen, restlichen Ghee (oder Butter-Öl-Mischung) auf dem Reis verteilen, mit Zimt bestreuen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels 5 Löcher in die Reispyramide bis zum Topfboden bohren. Topfdeckel in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und den Topf fest verschliessen und bis zum Ende der Garzeit nicht mehr öffnen. Auf niedrigste Temperatur stellen, damit der Kräuterreis nur noch dämpft. Nach etwa 60 Minuten ist der Kräuterreis mit dem knusprigen Tah Dig fertig.

SAFRAN-REIS ZUBEREITEN

Kurz vor dem Servieren einen großen Schöpflöffel Kräuterreis aus dem Topf entnehmen und mit dem restlichen Safranwasser mischen.

Damit die Kruste sich besser vom Topfboden löst, Waschbecken mit etwas kaltem Wasser füllen, den Topf kurz hinein stellen. Topf wieder herausnehmen, gut abtrocknen, Deckel abheben, einen großen Teller umgekehrt auf den Topf legen. Topflappen in beide Hände nehmen, den Topf samt Platte schnell umdrehen, damit der Reis wie ein Kuchen mittig auf deinem Teller landet.

KRÄUTERREIS ANRICHTEN

Entweder du servierst den Kräuterreis als Kuchen auf einem großen Teller und servierst den Safran-Reis separat dazu. Oder sollte dir der Kuchen nicht gelingen, dann servierst du eben den Kräuterreis auf eine große Platte und dekorierst ihn mit dem Safran-Reis, brichst den Tah Dig in große Stücke und reichst ihn separat dazu.