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Zweierlei Mazeh - Kashk-e Bademjan Auberginen-Dip und Pistazien-Feta-Dip

Zweierlei Mazeh - Kashk-e Bademjan Auberginen-Dip

Eines der beliebtesten Mazeh Gerichte ist Kashk-e Bademjan, eine persische Spezialität aus gegrillten Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch, Kurkuma, Safran, Kashk, diese wird mit einem Topping aus knusprig karamellisierten süßen Zwiebeln, Knoblauch, Walnüsse und getrockneter Minze garniert.

Gericht Appetizer, Aus dem Ofen, Beilage, Dip, Mezze
Länder & Regionen Iran, Persien
Keyword Zweierlei Mazeh - Kashk-e Bademjan Auberginen Dip
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Portionen 4 Personen

Zutaten

ZUTATEN FÜR KASHK-E BADEMJAN

  • 5 mittelgroße Auberginen
  • genügend Olivenöl zum beträufeln
  • 1 mittlere Zwiebel in Scheiben geschnitten
  • 5 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
  • 1/2 TL  Kurkuma* 
  • 1/4 TL Safranfäden*
  • Salz und Pfeffer
  • 6 EL flüssiges KASHK

ZUTATEN FÜR PIAZ DAGH

Anleitungen

ZUBEREITUNG KASHK-E BADEMJAN

  1. Auberginen waschen, trocknen, die Enden abschneiden. Je nach Geschmack entweder schälen oder mit Schale zubereiten.

  2. In große längliche Scheiben schneiden, das Fruchtfleisch in großen Rauten anritzen und gut salzen.

  3. Eine halbe Stunde stehen lassen, damit sie Wasser ziehen.

  4. Backofen auf 200° vorheizen.

  5. Auberginen gut abtupfen, auf einem Backblech legen mit Olivenöl einpinseln und 25-30 Minuten grillen. Die Auberginen sollten weich und braun werden.

  6. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in heißem Öl 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren, dabei sollten sie nicht verbrennen.

  7. Knoblauchscheiben zufügen und weitere 10 Minuten karamellisieren.

  8. Von der Herdplatte nehmen.

  9. Safran in einem Mörser fein mahlen.

  10. Auberginen aus dem Backofen nehmen mit 1/2 Tasse Wasser zu Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und mit Kurkuma, Safran, Salz und Pfeffer würzen.

  11. Wieder auf den Herd stellen und einmal kurz aufkochen, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln bis das Wasser verdampft ist.

  12. Von der Herdplatte nehmen und mit einer Gabel alles pürieren.

  13. Flüssige Kashk kurz erhitzen, nicht kochen.

  14. Wieder auf die Herdplatte stellen, 3 TL Kashk Löffelweise in den Kashk-Bademjan geben und gut verrühren. Von der Herdplatte nehmen.

ZUBEREITUNG PIAZ DAGH

  1. Öl und Butter erhitzen, Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und 10 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren.

  2. Knoblauch und Salz zufügen weitere 10 Minuten karamellisieren. Kurkuma zufügen.

  3. Von der Herdplatte nehmen, getrocknete Minze, Walnüsse zufügen und alles gut mischen.

ANRICHTEN

  1. Kashk-e Bademjan auf einer Platte anrichten.

  2. Mit Piaz Dagh, restlichen Kashk und Walnüsse garnieren.

Rezept-Anmerkungen

Mit Nan-e Barbari und Lavashbrot servieren.