Ein Blech mit Backpapier belegen und mit etwas Öl einpinseln. Beiseite stellen. 

Optional: Solltest du dein Sohan mit Pistazien verzieren, diese neben dem Backblech bereit legen. 

Um Safranwasser herzustellen 1/2 TL Safranfäden in einem Mörser mahlen und mit 4 EL heissem Wasser übergiessen. Mörser mit einer Untertasse oder ähnlichem abdecken und für mindestens 10 Minuten ziehen lassen. 

Zucker mit Rosenwasser, Honig und Safranwasser in einen kleinen Topf geben und mit einem Holzkochlöffel alles gut mischen.

Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, für ca. 5 Minuten kochen lassen und dabei immer rühren.

Temperatur reduzieren, Butter und gestiftete Mandeln zufügen und für weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.  Mit einem Thermometer messen, die Temperatur darf dabei nicht 140° übersteigen. 

Sobald die Masse verdickt ist (ca. 5 -7 min.) und eine goldene Farbe bekommt, zügig auf das geölte Backpapier geben und mit einem Küchenspatel glatt streichen.

Oder wenn du magst, kannst du die Masse mit 2 geölte Löffel Löffelweise kleine Kreise auf ein Backpapier geben, auch hier zügig arbeiten. Ich habe eine Macaron Backmatte verwendet.

Sofort die gestifteten Pistazien darüber streuen. 

Sohan-e Asali an der Luft komplett trocknen lassen und danach mit einem Messer in Streifen schneiden oder mit der Hand in Stücke brechen. 

Nach dem Abkühlen luftdicht in einem Schraubglas verpacken, dann halten sie einige Wochen.