ZUBEREITUNG VON SAFRAN-VANILLE-SAUCE

1. Milch in einem beschichten Topf geben. 

2. Vanilleschote mit einem spitzen Messer aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken auskratzen. 

3. Mark samt Schote in die Milch geben und einmal aufkochen. 

4. Sofort von der Herdplatte nehmen, Safranfäden zufügen, den Deckel auf dem Topf geben und für eine halbe Stunde ziehen lassen.

5. Jetzt die Schote herausnehmen. 

6. In der Zwischenzeit Eier mit Zucker in einer Küchenmaschine solange schaumig schlagen bis die Masse heller wird.

7. Milch auf die Herdplatte zurückstellen und die Temperatur auf höchstens 80° bringen.

8. Eiermasse Kellenweise in die Milch geben und ständig rühren, das nennt man zur Rose abziehen.

9. Vanillesauce sofort in ein kaltes Gefäß gießen, um den Garvorgang zu unterbrechen. Abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.