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Safran Zoolbia زولبیا

Safran Zoolbia زولبیا

Gericht Dessert, Einfache Rezepte, Gebäck, Nachtisch
Länder & Regionen Iran, Middle East, Persien
Keyword Safran Zoolbia زولبیا
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Arbeitszeit 15 Minuten
Portionen 20 Stück

Zutaten

ZUTATEN FÜR ZOOLBIA 

  • 150 g Weizenstärke 
  • 170 g griechischer Joghurt 10% Fett
  • 2 EL Rosenwasser 
  • 2 EL gebrühter Safran

ZUTATEN FÜR GEBRÜHTER SAFRAN

  • 1/2 TL Safranfäden
  • 25 ml kochendes Wasser

ZUTATEN FÜR PERSISCHER GOLDENER SIRUP 

  • 200 g Zucker
  • 100 ml Wasser
  • Rest von gebrühtem Safran
  • 2 EL Rosenwasser
  • 4 ganze Kardamomsamen
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Honig

WEITERE ZUTATEN FÜR ZOOLBIA Erst nach 20 Stunden zufügen

  • 1/2 TL Natron 
  • 1/2 - 1 Liter Frittierfett oder pflanzliche Ghee zum Frittieren

TOPPING (optional)

  • 2 EL gemahlene Pistazien
  • Rosenblütenknospen

Anleitungen

ZUBEREITUNG SAFRAN ZOOLBIA 

  1. Weizenstärke, Joghurt, Rosenwasser und gebrühter Safran gut verrühren bis die Masse schön sämig ist. Sollte die Mixtur zu dick oder zu dünn sein, etwas Joghurt oder etwas Weizenstärke zufügen. 

  2. Die Mixtur gut abdecken und für 20 -24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

  3. Nach dem Ruhen durch einen Sieb streichen und in eine Dosierflasche geben.

  4. Kurz vor dem Frittieren Natron zufügen und alles gut in der Flasche schütteln. Beachte: Die Flasche nicht ganz füllen, da das Natron den Teig nochmals leicht aufgehen lässt. 

GEBRÜHTER SAFRAN ZUBEREITEN

  1. Safranfäden in einem Mörser fein mahlen und mit 25 ml kochendem Wasser überbrühen und für 10 – 15 Minuten abgedeckt stehen lassen.

ZUBEREITUNG PERSISCHER GOLDENER SIRUP

  1. Zucker und Wasser in einem Topf geben, auf keinen Fall mischen und für ca. 10 – 15 Minuten köcheln lassen.

  2. Direkt nach dem der Sirup zu köcheln beginnt, ein Pinsel in etwas Zitronensaft tauchen und den Topf innen kurz oberhalb des goldenen Sirups einpinseln. Das verhindert das kristallisieren von Zucker am Topf. 

  3. Den restlichen Zitronensaft zufügen und weiter köcheln bis er etwas eindickt (ca. 5 Minuten).

  4. Den fertig gebrühtem Safran und das Rosenwasser zufügen, mit einem Holzkochlöffel misch und weiter köcheln.

  5. Kardamomsamen mit einem Fleischklopfer aufschlagen und in den Topf geben

  6. Zum Schluss den Honig hineingeben und alles gut mischen.

  7. Als Test kannst du etwas vom Sirup auf eine Untertasse geben, wenn er sich kaum bewegt, dann ist dein Sirup perfekt.

ZOOLBIA FRITTIERN UND IN GOLDENEM SIRUP BADEN

  1. Zunächst alle Zutaten, die benötigt werden bereit stellen. Den persischen goldenen Sirup, eine Schüssel mit einem Sieb drauf und einen Speise- oder Dessertring in einem Topf mit heißem Öl (130 – 140°).

  2. Den Topf mit goldenem Sirup auf der warmen Herdplatte neben dem Topf mit dem Öl stellen. Der persische goldene Sirup sollte warm sein, nicht heiß oder gar kalt, wenn Zoolbia darin badet.

  3. Den Teig zügig im Dessertring kreis/spiralförmig hinein spritzen und jede Seite für 2 Minuten frittieren.

  4. Sobald eine Seite etwas golden braun ist, aus dem Ring nehmen und die andere Seite frittieren.

  5. Zoolbia für 1 Minute pro Seite in den warmen Sirup legen und dann im bereit gestelltem Sieb abtropfen lassen. 

  6. Nachdem du die Hälfte des Teiges fertig hast, gib den aufgefangenen Sirup wieder in den warmen Topf zurück.

  7. Den restlichen Teig fertig frittieren und in Sirup baden.

Rezept-Anmerkungen

Zoolbia schmeckt bis zu 5 Tage noch wie am ersten Tag. Am besten schmeckt ein heißer Chai – persischer Tee zum süßen Dessert Zoolbia.