Sahne mit Puderzucker gut mischen, auf einem Tablett dünn ausgießen und im Gefrierfach einfrieren.

Milch mit 1 TL Zucker erhitzen, bitte nicht kochen. Vom Herd nehmen und leicht runter kühlen lassen.

Eigelb mit dem restlichen Zucker mit einem Mixer mixen.

Die warme Milch nach und nach zur Eigelb-Zucker-Mixtur geben, so gewöhnen sich die Eier an die Temperatur und gerinnen nicht.

Die Mixtur in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei mit einem Holzkochlöffel gleichmäßig rühren, bis sie cremig wird, das dauert ca. 5 Minuten.

Auch hier gilt die Mixtur darf nicht kochen, sonst gerinnen die Eier. Vom Herd nehmen.

Safranfäden in 1 TL heißes Wasser auflösen und mit dem Rosenwasser in den Topf geben, alles gut mischen.

Eine größere Schüssel mit etwas kaltem Wasser und Eiswürfel befüllen.

Die Mixtur durch einen Sieb in eine Schüssel seihen.

Die Schüssel mit der durchgeseihten Mixtur in die größere Schüssel mit Wasser und Eis (siehe oben) stellen und regelmäßig mit einem Schneebesen rühren bis das Eis runterkühlt.

Jetzt kannst du entweder das Eis in eine Eismaschine geben oder die Schüssel mit einem Deckel einfach ins Gefrierfach stellen.

solltest du die 2. Version gewählt haben, dann in einem Zeitraum von 3 Stunden, alle halbe Stunde das Eis aus dem Gefrierfach holen, gut durchrühren und wieder ins Gefrierfach zurückstellen. Beim letzten mal rühren, die gefrorene Sahnestückchen aus dem Gefrierfach nehmen, in kleine Stücke brechen und zum Eis geben. Pistazienstifte zufügen und alles nochmals durchrühren und wieder ins Gefrierfach geben.

Solltest du das Eis in der Eismaschine zubereiten, dann die gefrorenen Sahnestückchen und die Pistazienstifte kurz bevor das Eis fest wird zufügen. Sie sollten noch ganz bleiben.