Die gelben Spalterbsen (Lapeh) mit kochendem Wasser übergießen und über Nacht stehen lassen.

Reis mit kaltem Wasser ebenfalls über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag die Spalterbsen (Lapeh) in ein Sieb abgießen und abwaschen. Einen Topf Wasser mit Spalterbsen aufsetzen und für 30 Minuten köcheln. In ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

Reis in einem anderen Topf mit Wasser aufsetzen und sobald das Wasser kocht ca. 5- 7 Minuten kochen, der Kern sollte nach bissfest sein. In ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

Frühlingszwiebeln sehr fein hacken und Beiseite stellen.

Estragon fein hacken und zu den Frühlingszwieblen geben.

Safran in einem Mörser mit klein wenig Zucker fein mahlen und Beiseite stellen.

Hackfleisch mit Frühlingszwiebeln, Estragon und Spalterbsen gut kneten.

Dann Reis, Safran, Ei zufügen mit Salz und Pfeffer gut würzen und weiter kneten.

Eine Schüssel mit lauwarmem Wasser für die Hände bereit stellen.

2 Eier für die Füllung hart kochen.

Berberitzen gut durch suchen, kleine Dorne oder Steinchen entfernen, mit etwas kaltem Wasser in einer Schüssel 10 Minuten einweichen, abgießen und Beiseite stellen.

Klöße mit feuchten Händen so groß wie ein Tennisball formen, ein Loch bis zur Mitte des Kloßes bohren und diese mit 2 Alu, ein TL abgetropfte Berberitzen und 1 TL Walnüsse füllen. Das Loch wieder verschliessen und den Kloß rund formen. Immer wieder die Hände befeuchten. 2 Klöße mit hartgekochten Eiern füllen.

Die fertigen Klöße auf einem Tablett bereit stellen.

Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln goldbraun braten, mit Kurkuma, Salz, Pfeffer würzen und mit einem Liter heißem Wasser ablöschen.

Die Hitze reduzieren und die Klöße vorsichtig in die Brühe legen und für ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln. Brühe bis auf die Hälfte reduzieren lassen.

Ein Kloß in einen tiefen Teller geben und mit Brühe übergießen, mit Sumach und wenn du magst Berberitzen bestreuen.