Knackig feste Garnelen, frische Kräuter und warme orientalische Gewürze werden zwischen duftendem Basmati-Reis geschichtet.
Safranfäden in einem Mörser fein mahlen und mit 50 ml heissem Wasser übergiessen. Mörser bedecken, damit die Aromen erhalten bleiben. Ich benutze hierfür eine Untertasse.
Garnelen säubern, den Darm entfernen. Zwiebel reiben, Zitrone auspressen. Garnelen mit Zwiebeln, Zitronensaft, 20 ml vom gebrühten Safran, Salz und Pfeffer marinieren. Für ca. 4 -5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zunächst den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Reis für 2 Stunden in lauwarmem Wasser mit 1 TL Salz einweichen. Danach in einem Sieb abseihen.
Kräuter waschen, gut abtrocknen und fein hacken. Jeweils 2 EL Beiseite stellen.
Zwiebel würfeln, in einer Pfanne mit etwas Öl glasig anbraten, Knoblauchzehen dazu pressen. Kurkuma, Kreuzkümmel, Bockshornkleeblätter, Tomatenmark, jeweils 2 EL von den Kräutern, Salz und Pfeffer zufügen und alles gut mischen.
Garnelen samt Marinade zufügen und alles für 3 – 5 Minuten anbraten. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen.
Einen Reistopf mit 10 ml Wasser, Ghee oder Öl im Reiskocher erwärmen.
Kartoffel schälen, in Scheiben schneiden und auf dem Boden des Topfes gleichmässig verteilen.
Eine Lage abgeseihten Reis darüber verteilen, mit eine Lage Kräuter weiter führen und eine Lage Garnelen-Mischung obendrauf geben. So weiter schichten und mit der Garnelen-Mischung beenden.
Ghee-Öl-Mischung erwärmen und mit dem restlichen gebrühten Safran über den Reis verteilen.
Mit dem Stiel eines Kochlöffels 5 Löcher bis zum Topfboden bohren
Reiskocher auf Crispy einstellen und für 45 minuten dämpfen.