Backofen auf 120 ° vorheizen. 

Eiweiße in eine saubere Metalschüssel der Küchenmaschine geben und auf mittlere Stufe zunächst für etwa 2 Minuten steif schlagen.

Weinstein oder alternativ Zitronensaft und Salz zufügen und sehr steif schlagen.

Gesiebten Puderzucker nun esslöffelweise zufügen, bis die Masse fest und glänzend ist. Das dauert ca. 6 – 8 Minuten.

Pistazien grob hacken und vorsichtig unterheben.

Nun das Rosenwasser und die grüne Lebensmittelfarbe unterrühren. Ich mag es wenn sie etwas marmoriert und nicht perfekt durch gemischt sind. Das ist aber Geschmacksache, du kannst sie auch so lange mischen bis alles hellgrün wird. 

Die feste Masse in einen Spritzbeutel geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech aufspritzen. Oder total einfach und schnell, mit der Hilfe von zwei Eßlöffel 12 Große Klekse auf das Backpapier setzen. Streiche mit dem Löffel ein paar Spitzen nach oben, so gefallen sie mir persönlich sehr gut.

Mit grüne Zuckerperlchen bestreuen, in den Backofen schieben und für 75 Minuten backen. 

Nach dem Backen, den Ofen ausschalten und die Pavlova darin auskühlen lassen. 

Sie halten luftdicht verschlossen bis zu 4 Tage, z. B. in einer Metallkeksdose.

Zucker mit 120 ml Wasser aufkochen bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Für ca. 10 Minuten sirupartig einkochen. Das Sirup in eine Schüssel geben und etwas herunter kühlen lassen bis es lauwarm ist.

Cranberries zufügen und falls du sie ein Tag vor dem Servieren zubereitest, über Nacht im Kühlschrank kalt stellen. Ansonsten für ca. 30 Minuten in das Gefrierfach geben.

Nach dem Abkühlen die Cranberries heraus sieben und dabei den Zuckersirup auffangen. Die brauchen wir später um die Cranberry Sauce zu süßen. 

Die Cranberries nun in etwas Zucker hin und her wälzen bis sie rundherum gezuckert sind. Für später im Kühlschrank Beiseite stellen. 

In einem Topf Cranberries mit Cranberry Zuckersirup und 120 ml Granatapfelsaft aufkochen bis die Cranberries anfangen aufzuplatzen. Solange einkochen bis die Masse dickflüssig ist.

Mit einem Pürierstab alles fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Sauce im Kühlschrank komplett auskühlen lassen. 

Kalte Schlagsahne zunächst mit 1 /2 TL Kardamom und 1 EL Puderzucker steifschlagen. .

Mascarpone, Vanilleextrakt zufügen und für ca. 2 Minuten weiter schlagen

Die abgekühlte Cranberry Sauce nun in die Mascarpone-Sahne giessen und alles vorsichtig unterheben. 

Einen Pavlova auf einen Teller geben, die Canberry Mascarpone-Sahne in einen Spritzbeutel geben und auf die Pavlova großzügig aufspritzen. Mit gezuckerten Cranberries und Granatapfelkerne toppen, eventuell mit Puderzucker besteuben. Sofort servieren.