Zunächst den Spinat waschen, gut abtropfen lassen, noch leicht feucht in einer Pfanne geben und erhitzen. Sobald der Spinat zusammenfällt, in einem Sieb gut abtropfen lassen. Beiseite stellen.
Für das Safranwasser, Safran mit etwas Zucker in einem Mörser fein mahlen, mit 20 ml heißem Wasser aufgießen und 10 Minuten ziehen lassen.
Zwiebeln würfeln und in 1 EL Öl glasig braten, Knoblauch pressen und zufügen.
Hühnerbrustfilet auf die Zwiebeln legen und rundherum anbraten, die Hitze reduzieren. Kurkuma, 1 Prise Zimt, Salz und Pfeffer zufügen, Hühnerbrühe dazugeben und für ca. 10 Minuten köcheln. Solltest du Hühnerschenkel verwenden, genauso vorgehen, aber für 30 Minuten zart schmoren.
Limette und Orange halbieren, auspressen. Zesten von einer halben Orange abreiben.
Nach 10 Minuten Garzeit Spinat, Limetten- und Orangensaft, Abrieb von Orangen und Safranwasser zum Hühnchen geben und weitere 5 Minuten kochen.
Trockenpflaumen in 1 EL Öl karamellisieren und den restlichen Zimt zufügen, bis der Duft aufsteigt und die Pflaumen aufquellen.
Pflaumen zum Huhn geben und weitere 5 Minuten mit kochen. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und zum Schluss auf dem fertig angerichteten Teller über das Khoresh streuen.
Mit Polo - Persischer Reis mit Kartoffel Tahdig servieren.