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Kabab Koobideh - Kebab vom Grill کباک کوبیده

Kabab Koobideh - Kebab vom Grill کباک کوبیده

Kabab Koobideh - Kebab vom Grill کباک کوبیده ist das absolute Lieblingsgericht aller Perser und unser Nationalgericht.

Gericht Einfache Rezepte, Grillrezept, Hackfleisch, Hauptgericht
Länder & Regionen Iran, persische Küche
Keyword Kabab Koobideh - Kebab vom Grill کباک کوبیده
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen 20 Spieße
Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN FÜR KABAB KOOBIDEH 

  • 500 g gehacktes Lammfleisch aus der Rippe
  • 500 g gehacktes Kalbfleisch aus der Schulter
  • 250 g Zwiebeln fein gerieben
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer

Anleitungen

ZUBEREITUNG KABAB KOOBIDEH

  1. Das Fleisch von deinem vertrauten Metzger 2 -3x durch den Fleischwolf drehen. Das Hackfleisch für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit es schön gekühlt ist.

  2. Die Zwiebeln fein reiben und das Zwiebelwasser über ein Sieb mit einem Löffel herausdrücken. Den austretenden Zwiebelsaft wegschütten. Nun kommen die Zwiebeln in den Kühlschrank, damit sie auch schön kühl sind.

  3. Sobald das Fleisch und die Zwiebeln gekühlt sind, mindestens. 2 Stunden lang, Zwiebeln, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben und alles gut mischen. 

  4. Wichtig ist, dass du das Hackfleisch mit den Händen jetzt richtig gut durch knetest, bis du eine homogene Masse hast. Also knete, knete und knete.

  5. Die leeren Spieße auf einem großen Tablett bereit legen. Ausserdem eine Schüssel kaltes Wasser direkt daneben stellen.

  6. Die Hände anfeuchten und ein großes rundes Stück vom Hackfleisch wegnehmen, noch einmal in der Hand kneten und fest um die Mitte des Spießes anlegen. Indem du die Hände immer wieder auf und zu drückst, schiebe das Fleisch nach oben und unten um den Spieß herum in die Länge. Wichtig dabei ist es nach oben und nach unten hin den Spieß leer zu lassen.

  7. Sobald das Hackfleisch gleichmäßig ca. 1 cm dick auf dem Spieß verteilt ist, drücke mit deinem Zeigefinger und Daumen 1 cm breite Muster hinein. Jetzt werden die Enden nochmals mit Wasser fest angedrückt. 

  8. Lege den fertigen Spieß auf das Tablett, bis alle weiteren zubereitet sind. Wichtig ist, dass das Fleisch dabei das Tablett nicht berührt, deshalb sollte es einen hohen Rand haben, am Besten eignet sich auch ein hohes Backblech dafür. Die fertigen Spieße kommen nochmals in den Kühlschrank bis der Grill vorbereitet ist. 

  9. Sobald die Holzkohle mit weißer Asche überzogen ist und die Glut rot leuchtet, werden die Spieße der Reihe nach auf das Manghal  (persischer Grill) gelegt.

  10. Wenn alle auf dem Grill sind, fängst du nach ca. 30 Sekunden wieder von vorne an und drehst die Spieße herum. So werden alle Spieße von jeder Seite gegrillt, dafür sollte jeder Spieß 4x gedreht werden. Nach ca. 4 - 5 Minuten ist Kabab Koobideh fertig und wird in das Lavashbrot gelegt bis alle Spieße fertig gegrillt sind.