Eshkeneh Rivas – Herzhafte Rhabarbersuppe اشكنه ريواس

Der Rhabarber passt mit seinem säuerlich, fruchtigen Aroma perfekt für eine vegetarische Suppe

Gericht Einfache Rezepte, Frühlingsküche, gesunde Küche, Glutenfrei, Leichte Küche, schnelle Küche

Länder & Regionen Iran, Persien, persische Küche

Keyword Eshkeneh Rivas – Herzhafte Rhabarbersuppe اشكنه ريواس

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten

Portionen 4 Personen

Autor Labsalliebe

1 große Zwiebel
3 EL Sonnenblumenöl
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
1 TL Advieh oder
1 TL eine Mischung aus gemahlene Rosenblütenblätter, Koriander, Kardamom,Kurkuma, Muskatnuss und persischer Bärenklau (Golpar).
4 Kartoffeln
5 Stangen Rhabarber
2 Eier
Salz, Pfeffer

Zwiebel schälen und würfeln.
Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln zufügen und glasig braten.
Tomatenmark, Mehl, alle Gewürze zufügen und alles gut verrühren.
Kartoffeln schälen und würfeln.
Rhabarberfäden abziehen, dafür ein Küchenmesser am unteren Ende der Stange ansetzen, und die harten Fasern nach oben hin abziehen. Den Rhabarber auf diese Weise schälen, bis sich keine Fäden mehr lösen. In Scheiben schneiden.
Kartoffeln und Rhabarber zu den Zwiebeln geben.
Jetzt soviel kochend heißes Wasser zufügen bis die Suppe bedeckt ist. Für 25 Minuten bei mittlere Hitze köcheln lassen, bis sich der Rhabarber auflöst und die Kartoffeln gar sind.
Eier in einer Schüssel aufschlagen, salzen, pfeffern und gut vermischen.
Die geschlagenen Eier in die Suppe einrühren, sobald sie gestockt sind, ist die Suppe auch schon fertig.
In Schüsseln servieren und mit etwas Öl beträufeln.

Sollte dir die Suppe zu sauer sein, dann rühr einfach etwas Joghurt hinein.

Die Rhabarber Suppe wird gerne mit trockenem Brot gegessen, am Besten mit traditionellem persischen Brot, wie z.B. trockenes Lavashbrot.