Ich kombiniere den peruanischen Klassiker Ceviche mit persischen Einflüssen zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis
Für einen intensiven Geschmack schneide die Cobiafilets in feine ca. 0,5 – 1 cm dicke Scheiben. In eine Schüssel geben und salzen.
Limetten zunächst auf der Arbeitsfläche mit der flachen Hand rollen, dann auspressen und über die Filets geben und für 5 – 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit Granatapfel entkernen und die Kerne beiseite stellen.
Frühlingszwiebeln in ganz feine Ringe schneiden. Beiseite stellen.
Kräuter waschen, gut abtrocknen, von den Stängel zupfen und fein hacken. Beiseite stellen.
Chili in feine Streifen schneiden. Beiseite stellen.
Limu Shirin solltest du ganz zum Schluss filetieren, dabei den Saft auffangen und beiseite stellen.
Cobia aus dem Kühlschrank nehmen, alle weiteren Zutaten dazu geben und gut vermischen. Sofort servieren.
Dazu reiche ich einen trockenen Weissburgunder Battenfeldspanier vom Weingut Spanier Gillot aus Bodenheim/Rheinhessen.