Eine Aromenexplosion auf der Zunge mit sinnlich betörenden Düften, die dich sofort nach Persien entführen.
Reis mit lauwarmen Wasser gut waschen bis das Wasser klar ist. Dann für 2 – 3 Stunden mit 1 TL Salz einweichen.
Safran in einem Mörser fein mahlen.
Entweder mit 25 ml kochendem heissen Wasser übergießen, abdecken und dämpfen lassen.
Oder gemahlenen Safran über 1 Eiswürfel geben und schmelzen lassen.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und den Reis, der vorher abgsiebt wird zufügen und für 2 Minuten kochen.
Die Reshteh Nudeln in kleine Stücke abbrechen, zum kochenden Wasser geben und gut mischen. 3 -5 Minuten mitkochen. Der Reis sollte nun al-dente sein.
Reis und Resht-e in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen.
In einen beschichteten Topf oder im Reiskocher etwas Öl geben, 2 EL von der Safran-Essenz zufügen und gut mischen.
Reis und Reshteh hineingeben und kegelartig auftürmen, mit dem Stiel eines Kochlöffels einige Löcher bis zum Boden hineindrücken.
Den Deckel des Topfes mit einem sauberen Küchentuch einschlagen (entfällt beim Reiskocher von Reishunger) und den Reis für 40 – 45 Minuten bei mittlere Temperatur dämpfen.
In der Zwischenzeit Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
Hühnerfilet in kleine Stücke schneiden, zufügen und rundherum anbraten.
Mit Safranfäden, Salz und Pfeffer würzen, einmal wenden und mit Wasser bedecken.
Hühnerfilet für ca. 30 Minuten bei niedrige Temperatur gar kochen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebelringe darin anbraten und zum Schluss 1 TL Kurkuma zufügen, einmal wenden. Beiseite stellen.
1 EL Butter in der selben Pfanne erhitzen, Rosinen mit etwas Zimt zufügen und anbraten. Beiseite Stellen.
Datteln halbieren und entkernen. Wieder 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen und nun die halbierten und entkernten Datteln anbraten. Beiseite stellen.
Sobald der Reis gedämpft ist, eine große Kelle Reis aus dem Topf nehmen und mit dem restlichen Safran Essenz mischen und Beiseite stellen.
Restlichen Reis auf ein großes Tablett geben, Tahdig auf ein Extra Teller servieren. In manchen Orten Persiens schmilzt man etwas Ghee und verteilt es gleichmäßig auf den fertigen Reis.
Mit Safran-Reis, Hühnerbrustfilets, Zwiebeln, Rosinen, Datteln, Pistazien und Rosenblütenblätter garnieren.
Hier zu schmeckt ein erfrischender Dugh, Sabzi Khordan, ein frischer Salad Shirazi und Torshi.