Dieser besonderer Gaumenschmaus wird aus unreifen grünen Walnüssen hergestellt.
Handschuhe anziehen, da die Gerbstoffe der Nüsse die Hände schwarz färben.
Frische grüne Walnüsse gründlich waschen und rund herum mit einer Nadel einstechen.
In eine Schale legen und mit Wasser auffüllen.
Die Erste Woche jeden Tag das Wasser 2x Wechseln, ich habe es einmal morgens und einmal abends gemacht. Das Wasser ist anfänglich ganz bräunlich bis schwarz und nach ca. 3 Wochen bleibt es trotz wässern klar.
Ab der zweiten Woche nur noch einmal am Tag das Wasser wechseln. Diese Prozedur 2 – 3 Wochen wiederholen, so können die Gerb- und Bitterstoffe austreten, damit deine schwarze Nüsse später nicht bitter schmecken.
Die Walnüsse schwimmen anfänglich an der Oberfläche, du kannst sie mit einem Teller und einer vollen Dose beschweren.
Meine haben 3 Wochen gebraucht bis sie rundherum schwarz wurden und das Wasser klar blieb.
Zum Schluss die grünen Walnüsse noch einmal mit kochendem Wasser übergiessen, nach etwa zehn Minuten in ein Küchensieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. So verschwinden die letzten Reste der Gerbsäure.
Nach 3 Wochen zunächst einen Läuterzucker herstellen, dafür Zucker mit Wasser zum Kochen bringen.
Die Gewürze bis auf den Zitronensaft in ein Tee/Gewürzsieb* geben und so lange mitkochen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat und die Flüssigkeit klar wird.
Ich habe die Walnüsse im Ganzen gelassen, manche schneiden sie in Scheiben oder vierteln sie. Zusammen mit dem Zitronensaft zum Zuckersirup geben und weitere 15 – 30 Minuten köcheln bis die Walnüsse weich, aber nicht matschig werden.
Abkühlen lassen und dann erst in sterilisierten Marmeladen Gläser abfüllen. Die schwarzen Nüsse sollten gut mit dem Sirup bedeckt sein.
Die Gläser luftdicht verschließen und kühl und dunkel lagern.
Nach dem das Glas geöffnet ist, bleiben die schwarzen Nüsse im Kühlschrank am längsten haltbar.
Tipp: gekühlt aus dem Kühlschrank serviert schmecken sie am Besten.