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Kochduell auf Rhoihessisch - Zweierlei von der Schwarzwurzel á la Carl Grünewald

Kochduell auf Rhoihessisch – Zweierlei von der Schwarzwurzel á la Carl Grünewald

Raffinierter Haute Cuisine

Gericht Abendessen, Aus dem Ofen, Gourmet Küche, vegetarisch
Länder & Regionen Deutschland
Keyword Kochduell auf Rhoihessisch - Zweierlei von der Schwarzwurzel á la Carl Grünewald
Portionen 4 Personen
Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN ZWEIERLEI VON DER SCHWARZWURZEL

  • 1 kg gleich große Schwarzwurzeln
  • 50 g Butter
  • 1 TL Salz

ZUTATEN VINAIGRETTE NACH CARL GRÜNEWALD

  • 60 g Essig 5% Säure
  • 30 g Blütenhonig
  • 8 g Salz
  • 30 g Verjus
  • 30 g Wasser
  • 5 g Schalotten ganz fein gehackt
  • 15 g Schalotten habe ich verwendet

TOPPING

  • 1 TL Bio Leindotteröl
  • 1 Packung Bio Gartenkresse

Anleitungen

ZUBEREITUNG SCHWARZWURZELN AUS DEM OFEN

  1. Backofen auf 200° vorheizen.

  2. Die Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler schälen, dabei unbedingt Handschuhe anziehen, da der Milchsaft sehr klebrig ist und die Hände verfärbt.

  3. In einen Behälter mit Essigwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.

  4. Die eine Hälfte in eine Auflaufform geben, mit Butterstücke und Salz bestreuen und für 50 Minuten backen, dabei ab und zu die Schwarzwurzeln wenden und mit der geschmolzenen Butter beträufeln.

  5. Nach dem Backen die Schwarzwurzeln in der Mitte halbieren. Beiseite stellen.

ZUBEREITUNG SCHWARZWURZEL-SALAT

  1. Die andere Hälfte sehr fein würfeln. Die kleinen Schwarzwurzelwürfel geben dem Gericht nicht nur optisch den letzten Schliff. Diese bleiben im roh Zustand. Beiseite stellen.

ZUBEREITUNG VINAIGRETTE

  1. Alle Zutaten mischen und die rohen Schwarzwurzeln in die Vinaigrette legen.

ANRICHTEN

  1. Auf einem schönen Teller, zunächst 6 vorgeschnittene Schwarzwurzelstangen aus dem Backofen legen, drauf kommen einige EL von dem rohen Schwarzwurzel Salat.

  2. Mit etwas mehr Vinaigrette beträufeln, mit Bio Kresse toppen und mit einigen Tropfen Bio Leindotteröl krönen. Sofort servieren.

Rezept-Anmerkungen

Als Weinbegeleitung habe ich einen rheinhessischen Grauburgunder vom Weingut Winter ausgewählt.