Raffinierter Haute Cuisine
Backofen auf 200° vorheizen.
Die Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler schälen, dabei unbedingt Handschuhe anziehen, da der Milchsaft sehr klebrig ist und die Hände verfärbt.
In einen Behälter mit Essigwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
Die eine Hälfte in eine Auflaufform geben, mit Butterstücke und Salz bestreuen und für 50 Minuten backen, dabei ab und zu die Schwarzwurzeln wenden und mit der geschmolzenen Butter beträufeln.
Nach dem Backen die Schwarzwurzeln in der Mitte halbieren. Beiseite stellen.
Die andere Hälfte sehr fein würfeln. Die kleinen Schwarzwurzelwürfel geben dem Gericht nicht nur optisch den letzten Schliff. Diese bleiben im roh Zustand. Beiseite stellen.
Alle Zutaten mischen und die rohen Schwarzwurzeln in die Vinaigrette legen.
Auf einem schönen Teller, zunächst 6 vorgeschnittene Schwarzwurzelstangen aus dem Backofen legen, drauf kommen einige EL von dem rohen Schwarzwurzel Salat.
Mit etwas mehr Vinaigrette beträufeln, mit Bio Kresse toppen und mit einigen Tropfen Bio Leindotteröl krönen. Sofort servieren.
Als Weinbegeleitung habe ich einen rheinhessischen Grauburgunder vom Weingut Winter ausgewählt.