Am Besten bereitest du das Granatapfeljus einen Tag im Voraus zu, dann ist diese Mahlzeit am nächsten Tag in ca. 30 Minuten auf den Tisch.

Für das Granatapfeljus zunächst Gemüse waschen, gut abtrocknen, grob würfeln und Beiseite stellen.

Hühnerflügel in einem Topf bei starker Hitze unter Wenden braun anrösten.

Zusammen mit Schalotten, Knoblauch und das bereit gestellte Gemüse solange anbraten bis schöne Röstaromen entstehen.

Dann 1 EL Granatapfelmelasse zufügen und weiter anbraten bis der Duft aufsteigt.

Rotwein mehrmals in kleinen Mengen angießen und komplett verdampfen lassen, jetzt mit Granatapfelsaft aufgießen.

Alle Gewürze in ein Gewürzsack legen und in die Sauce geben.

Die Sauce bei mittlere Hitze für ca. 3 – 4 Stunden reduzieren lassen. Wenn die Sauce schön reduziert ist, durch ein feines Sieb abseihen.

Die Jus nochmals einreduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Über Nacht in den Kühlschrank stellen, da Fett bekanntlich immer oben schwimmt, wird es beim Abkühlen fest und kann ganz einfach von oben abgenommen werden.

Reduziertes Jus lässt sich gut einfrieren, indem du es in Eiswürfelbehälter gibst.

TIPP: Schmeisse das gegarte Gemüse und die vom Knochen befreiten Hähnchenflügel nicht weg, sondern gebe sie in ein Sandwich oder auf eine Scheibe Brot und belege sie mit eingelegten roten Zwiebeln. Eine wirklich leckere Brotzeit.

Süßkartoffeln schälen und würfeln, in einem Topf mit Butter anbraten.

250 ml Wasser zugeben und weich garen, dabei ab und zu rühren– das dauert ca. 20 Minuten.

Sahne leicht erwärmen und nach und nach angießen.

Süßkartoffeln mit einem Stampfer fein stampfen, durch ein Sieb seihen.

Das cremige Püree mit Muskatnuss, Chilipulver, Zimt und Salz abschmecken.

Salbeiblätter waschen, auf ein Tuch legen und trocken tupfen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen.

Die trockenen Salbeiblätter nebeneinander in die Pfanne legen und bei leichter Hitze von beiden Seiten knusprig braten.

Aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit groben Salz bestreuen.

Die Pfanne nicht abwaschen.

Inzwischen die Quitten abreiben, heiß abwaschen und mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen.

In Zitronenwasser einlegen bis alle Quitten geschnitten und entkernt sind, dafür Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone in eine Schale geben.

Quittenringe in der gleichen Pfanne, in der du die Salbeiblätter gebraten hast, bei starker Hitze kurz goldbraun anbraten.

Honig und Quittensaft zugeben, salzen, grob pfeffern und aufkochen lassen.

Quitten herausnehmen und auf einem Teller Beiseite stellen.

Die Quittensauce wird fest wie Gelee, das kannst du später auf dem Teller in das Loch der Quittenringe geben. Es sorgt für einen süßen Geschmack.

Die Hühnerleber zunächst 15 Minuten in Mineralwasser legen, danach in einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Hühnerleber putzen und die Gefäße, Sehnen und Nerven parieren.

Damit sie nicht zäh wird, darf Leber nur kurz gegart und erst im nach hinein gesalzen werden.

Eine große Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Wenn sie heiß ist, Ghee hinzufügen.

Die Hühnerleber hineingeben und von jeder Seite ca. 2 1/2 Minuten braten. Sie sollten aussen kross und innen noch leicht rosa sein.

Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jus mit einem Löffel in die Mitte eines Tellers geben.

Karamellisierte Quittenringe darauf legen und 2 Stücke Hühnerleber stehend darauf drappieren, mit Granatapfeljus beträufeln.

Jeweils mit einem knusprigen Salbeiblatt garnieren.

Süsskartoffelpüree seitlich auf den Teller schwungvoll verteilen und mit einigen Granatapfelkerne und etwas Granatapfeljus garnieren.