Safran in einem Mörser fein mahlen.

Mit kochendem Wasser übergiessen und abgedeckt ziehen lassen.

Die getrockneten Orangenschalen 3x in einem Topf mit Wasser aufkochen und jedes mal das Wasser entsorgen. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und beiseite stellen.

Zwiebel in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 

Hähnchenschenkel waschen und gut abtrocknen. In der Pfanne rundherum anbraten, sobald sie durchgebraten sind Knoblauch durch eine Presse dazugeben.

Koriandersamen fein mahlen und zufügen. Die ausgekochten Orangenschalen ebenfalls zufügen und kurz mitbraten. 

Frisch gepressten Orangensaft und Salz nach eigenem Geschmack zufügen und einen Deckel auf die Pfanne legen.

Nach ca. 15 Minuten auf jedem Schenkel ein EL Safran Extrakt geben, damit die Aromen sich schön in die Hähnchenschenkel entfalten können

Bei mittlere Hitze für weitere 30 min. köcheln lassen, bis die Hähnchenschenkel gar sind.

Kurz vor Schluß kalte Butter zum Binden hineingeben und vorsichtig untermischen. Wenn dir die Sauce noch zu dünnflüssig ist, kannst du sie auch mit etwas Mehl anbinden. 

In der Zwischenzeit die Orangen schälen und filetieren (siehe im Text weiter oben).

Für etwas Abwechslung für das Auge eine Orange im Ganzen ohne das weiße in Scheiben schneiden.

Orangenfilets, restlichen Safran Extrakt und Zucker zufügen, nur noch kurz mit köcheln bis sie erwärmt sind (ca. 5 Min.). Die Orangenfilets sollen dabei ganz bleiben und nicht zerfallen.

Auf einem Teller servieren und mit Pistazien- und Mandelstifte toppen.