Safranfäden in einem Mörser fein mahlen und mit 25 ml kochendem Wasser übergießen. Mit einem Deckel zudecken und bis zum Gebrauch dämpfen lassen.

Mungobohnen in einem Sieb gut waschen und mit ausreichend Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Wasser wegschütten und gut abbrausen.

Die Mungobohnen in einen Topf geben und mit viel Wasser aufstellen. Sobald das Wasser kocht, den gebildeten Schaum mit einem Schöpflöffel immer wieder abschöpfen.

Mungobohnen für ca. 10 – 15 Minuten al Dente Kochen und in einem Sieb abgießen. Beiseite stellen.

Wasser in einem Topf aufkochen, sobald das Wasser kocht den Reis hineingeben und für ca. 5 – 7 Minuten al dente kochen. Der Kern sollte zu spüren sein.

Reis in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen.

Reis, Dill und Mungobohnen vorsichtig mischen, damit die Reiskörner nicht brechen.

In einem beschichteten Topf etwas Ghee und 2 EL Safran-Essenz hineingeben (den Rest benötigen wird später) und sobald das Ghee heiß geworden ist, das Lavashbrot auf dem Boden des Topfes geben.

Die Reis-Mungobohnen-Mischung kegelförmig auftürmen. Den Deckel vom Topf mit einem Tuch umwickeln und den Reis bei mittlere Temperatur für ca. 45 – 60 Minuten dämpfen.

In der Zwischenzeit Zwiebel fein hacken und mit den Gewürzen unter Hackfleisch mischen.

Kleine Bällchen formen, ich habe 28 Bällchen erhalten. Die Hackbällchen rundherum in etwas Fett anbraten, aus der Pfanne nehmen und Beiseite stellen.

Die Pfanne mit dem Fett stehen lassen, das benötigen wir um die Rosinen darin anzubraten.

Rosinen in dem Fett vom Hackfleisch anbraten und mit Zimt bestreuen. Beiseite stellen.

Walnüsse in einem Sieb gut abspülen und mit heißem Wasser für 10 Minuten stehen lassen. In einem Sieb abgießen und gut trocken tupfen. In einer Pfanne ohne Öl anrösten.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.

Etwas Wasser mit einem TL Salz aufkochen und die Zwiebeln darin für ca. 4 – 5 Minuten kochen, 1 EL Safran-Essenz zufügen bis die Zwiebeln leicht gelb leuchten.

Dann in einem Sieb abgießen, die Zwiebeln auf ein Küchentuch geben und vorsichtig trocken tupfen.

Einen Topf mit viel Öl aufsetzen und die Zwiebeln darin bei mittlere Temperatur für ca. 20 – 30 Minuten frittieren.

Ca. 2 große Kellen Dill-Mungobohnen-Reis aus dem Topf nehmen und die restliche Safran-Essenz vorsichtig untermischen bis der Reis schön gelb ist.

In einer Schale den Dill-Mungobohnen-Reis verteilen und am Rand abwechselnd Safran-Dill-Mungobohnen-Reis, Hackbällchen, frittierte Zwiebeln, Rosinen und Walnüsse verteilen, siehe Fotos.

Lavash-Tahdig aus dem Topf nehmen und in Dreiecke schneiden und auf den Reis verteilen.