Alle Zutaten in einen Mixer geben, je nach Geschmack grob oder fein mixen. Beiseite stellen. 

Rühre das Mehl mit einem Schneebesen.

Alle weiteren Zutaten zufügen und mit dem Schneebesen gut vermischen, sollten Klumpen drin sein durch ein Sieb seihen, sonst verstopfen die Düsen. Der Teig sollte nicht zu flüssig und nicht zu fest sein, eher so wie ein Pfannkuchenteig. Für mindestens eine 1/2 Stunde stehen lassen. 

Eine beschichtete Pfanne mit etwas Butter oder Öl pinseln und bei mittlere Temperatur erhitzen.

Sobald die Pfanne warm ist, den Teig mit einer Schöpfkelle in den Behälter füllen. Aus dem Handgelenk mit Schwung dünne Strahlen von oben nach unten in der Pfanne verteilen und dann noch einmal von rechts nach links. Die Form spielt dabei keine große Rolle, sie kann oval, rund oder eckig sein. Wichtig ist, dass eine dünne, netzförmige Teigplatte mit ganz vielen Löchern entsteht.

Den Teig von einer Seite leicht backen, so dass er zwar fest wird und zusammen hält aber noch formbar ist.

Aus der Pfanne nehmen und die Seiten bis zur Mitte einklappen, sofort mit der Füllung füllen, zu einem Päckchen falten und die Seiten fest andrücken.

Die Pfanne erneut mit Butter oder Öl einpinseln und wiederholen bis alle Päckchen fertig sind. 

Anschliessend die Pfanne mit Öl erhitzen und die Reshteh Koshkar von beiden Seiten golden anbraten.

Auf ein mit Küchentuch ausgelegtem Teller bereit stellen. 

Wasser, Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen und 5 – 10 min. sirupartig einkochen.

In der Zwischenzeit den Safran in einem Mörser mahlen.

Ganz zum Schluss Safran und Rosenwasser zufügen.

Die Reshteh Khoshkar in einen flachen Behälter legen und mit dem Sirup tränken. Durch die Löcher im Teig verteilt sich der Sirup wunderbar in der süßen Teigtasche.

Mit den Walnüssen oder Pistazien toppen und mit einer Tasse heißem persischen Tee servieren.