ZUBEREITUNG LAMMHAXEN
Lammhaxen waschen, gut abtrocknen.Zwiebel schälen und achteln. In einer großen Pfanne Zwiebel mit etwas Öl kurz golden anbraten und mit Kurkuma bestreuen. Lammhaxen auf die Zwiebel legen, mit Safran und Advieh bestreuen. Deckel fest verschließen und für 5 Minuten stark anbraten, mit 500 ml kochendem Wasser ablöschen, Hitze reduzieren, Salz und Pfeffer zufügen und zugedeckt für 2 -3 Stunden schmoren. Nur wenn es nötig ist ein wenig kochendes Wasser nachfüllen.
ZUBEREITUNG DILLREIS
REIS VORBEREITEN
Reis mit kaltem Wasser so lange waschen bis das Wasser klar bleibt und in eine Schüssel Wasser mit 1 TL Salz eine halbe Stunde einweichen.
DILL HACKEN
In der Zwischenzeit Dill vom Stiel zupfen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Dill mit einem Geschirrtuch gut abtrocknen und mit einem großen Küchenmesser grob schneiden und anschließend fein hacken.
SAFRANWASSER ZUBEREITEN
Safran in einem Mörser mahlen und mit 25 ml kochendem Wasser überbrühen, gut rühren, mit einem kleinen Teller abdecken und Beiseite stellen.
DICKE BOHNEN BLANCHIEREN
Bereite eine Schüssel mit kaltem Wasser und einigen Eiswürfel vor. Koche in einem großen Topf Wasser mit 1 TL Salz auf, sobald das Wasser kocht die Tiefgekühlten dicken Bohnen für 1 Minute in den Topf geben, nimm sie dann mit einem gelochten Schöpflöffel schnell heraus und tauche sie für ca. 3 Minuten in das kalte Wasserbad ein, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
DILLREIS KOCHEN
In einem großen Topf mindestens 3 Liter Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den gewaschenen Reis in einem Sieb abgießen. Sobald das Wasser kocht, Reis zufügen und etwa 5- 7 Minuten al dente kochen, Dill zufügen und gut verrühren bis sich Reis und Dill gut vermischt haben. Dillreis in einem Sieb abgießen.
TAH DIG ZUBEREITEN
Topf auf die Herdplatte zurück stellen und die Hälfte des Ghees (oder die Hälfte von der Butter-Öl-Mischung), mit 80 ml kochendes Wasser hineingeben und einmal aufkochen. Sobald alles kocht 2 EL Safranwasser zufügen und gut rühren.
DILLREIS UND DICKE BOHNEN IM TOPF SCHICHTEN
Dillreis auf dem Boden des Topfes verteilen bis der Topfboden bedeckt ist. Abwechselnd Dillreis und dicke Bohnen im Topf locker hügelförmig auftürmen, restlichen Ghee (oder Butter-Öl-Mischung) auf dem Reis verteilen.. Mit dem Stiel eines Kochlöffels 5 Löcher in die Reispyramide bis zum Topfboden bohren. Topfdeckel in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und den Topf fest verschliessen und bis zum Ende der Garzeit nicht mehr öffnen. Auf niedrigste Temperatur stellen, damit der Dillreis nur noch dämpft. Nach etwa 60 Minuten ist der Dillreis und die dicke Bohnen mit dem knusprigen Tah Dig fertig.
SAFRAN-REIS ZUBEREITEN
Kurz vor dem Servieren einen großen Schöpflöffel Dillreis mit dicke Bohnen aus dem Topf entnehmen und mit dem restlichen Safranwasser mischen. Einige Löffel davon beim Anrichten auf den fertig angerichteten Teller als Eye-Catcher geben.
TAHDIG VOM TOPFBODEN LÖSEN
Damit die Kruste sich besser vom Topfboden löst, Waschbecken mit etwas kaltem Wasser füllen, den Topf kurz hinein stellen. Topf wieder herausnehmen, gut abtrocknen, Deckel abheben, einen großen Teller umgekehrt auf den Topf legen. Topflappen in beide Hände nehmen, den Topf samt Platte schnell umdrehen, damit der Reis wie ein Kuchen mittig auf deinem Teller landet.