Dem griechischen Joghurt wird die Flüssigkeit entzogen, dabei entsteht ein cremiger und leicht säuerlicher Frischkäse, den du vielleicht auch unter den Namen Labneh aus Libanon kennst.
Am nächsten Tag Frischkäse aus dem Tuch stülpen und in eine Schale geben. Mit dem Rücken eines Löffels in der Mitte anfangend eine Spirale in den Joghurt zeichnen.
Zitrone gut abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einer Reibe abreiben.
Dazu passt persisches Nan-e Barbari.