Khoresht-e Chaghale Badoom ist ein typisch persisches Frühlingsessen und wird mit knackig grünen Mandeln, saftigem Rinder- oder Lammgulasch, frische Minze, glatte Petersilie, fruchtig saurem Verjus und duftendem Advieh zubereitet und hat eine fein säuerliche Note.
Grüne Mandeln für mindestens 1 Stunde, besser noch über Nacht in Wasser einweichen.
Mandelöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln würfeln, glasig braten, mit Kurkuma und Advieh bestreuen und einmal wenden bis der Duft aufsteigt.
In der Zwischenzeit die grünen Mandeln halbieren oder in Scheiben schneiden, glatte Petersilie und Minze waschen, gut abtrocknen und fein hacken. Petersilie und Minze ohne Öl in einer Pfanne nur ganz kurz anrösten.
Persischen Reis dazu servieren.