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Havij Polo - persischer Karotten-Reis

Havij Polo - persischer Karotten-Reis

Ein richtiges Wohlfühl-Reisgericht mit süßlichen Karotten, Berberitzen, Rosinen, Mandel- und Pistazienstifte, abgeschmeckt mit aromatischen Gewürze wie Safran, Advieh, Kurkuma und als Kontrast auf der Zunge herzhaftes Hackfleisch.

Gericht Hauptspeise
Länder & Regionen Persien
Keyword Havij Polo - persischer Karotten-Reis
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 500 g Basmati-Reis
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Butter
  • 2 Kartoffeln
  • 1 TL Safranfäden
  • 6 Karotten
  • 1 EL Butter
  • 4 EL Zucker
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Kurkuma
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 1 EL Advieh
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Handvoll Rosinen
  • 100 g Berberitzen
  • 1 TL Zucker
  • 20 g Mandelstifte
  • 20 g Pistazienstifte

Anleitungen

  1. Reis gründlich waschen bis das Wasser klar bleibt und danach für 1 Stunde mit 1 TL Salz einweichen. 
  2. Kartoffeln schälen und längs in dicke Scheiben schneiden, Beiseite stellen. 
  3. In der Zwischenzeit Karotten schälen, in Stifte schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Karottenstifte zufügen und 5 Minuten von allen Seiten bei mittlerer Hitze glasieren, Zucker zufügen und schmelzen lassen, einmal umrühren und beiseite stellen. 

  4. Zwiebel schälen, halbieren und klein würfeln. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebel zufügen und rundherum glasig anbraten, anschließend mit Kurkuma bestreuen und einmal wenden, Hackfleisch zufügen und gut anbraten. Zum Schluß mit Advieh, Salz und Pfeffer gut würzen. Ganz wenig Wasser zufügen und die Rosinen dazu geben. 

  5. Safranfäden in einem Mörser fein mahlen, mit 25 ml kochendem Wasser übergießen und zugedeckt ziehen lassen.

  6. In einem beschichteten Topf Wasser zum Kochen bringen, Reis zufügen und 4-5 Minuten al Dente kochen. In einem Sieb den Reis abgießen. 

  7. Den Topf zurück auf den Herd stellen, etwas Öl und Butter auf dem Topfboden erhitzen, 25 ml kochendem Wasser zufügen, 1 EL Safranwasser dazugeben und die Kartoffelnscheiben auf dem Boden verteilen. 

  8. Reis, Karotten und Hackfleisch abwechselnd schichten und Kegelförmig stapeln, mit dem Stiel eines Kochlöffels 5-6 Löcher bis zum Topfboden bohren. 

  9. Den Topfdeckel in einem Geschirrhandtuch einschlagen und den Topf fest verschließen. Bei geringer Hitze Reis für 45 Minuten dämpfen. 

  10. Berberitzen waschen, in Wasser einweichen und nach 20 Minuten in einem Sieb gut abtropfen lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Berberitzen in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken, 1 TL Zucker darüber geben und bei mittlerer Hitze kurz erwärmen, dabei dürfen sie nicht dunkel werden. Mandel- und Pistazienstifte hineinmischen und Beiseite stellen. 

  11. Reis auf einer Platte anrichten. Berberitzen, Pistazien- und Mandelstifte darüber verteilen.