Der einst in New York als Katerfrühstück erfundene Klassiker ist eine deftige Mahlzeit, bestehend aus cremigen pochierten Eier, gekochtem Schinken, eine Sauce Hollandaise und krosse Toasties.
Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln und zu den Tomaten geben, salzen und pfeffern. Beiseite stellen.
SCHARFE AVOCADOSCHEIBEN
Avocado halbieren, Kern entfernen und in Scheiben schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln und mit Chiliflocken würzen. Beiseite stellen.
HARISSA HOLLANDAISE
Butter in einem Töpfchen erhitzen bis sie schmilzt.
Eigelbe, Joghurt, Salz und 1 EL Zitronensaft in einem hohen Gefäss geben und mit einem Pürierstab mixen. Dabei immer wieder mit dem Pürierstab hoch gehen.
Die Butter langsam in sehr feinem Strahl dazu geben und weiter pürieren.
Harissa zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer Thermoskanne warm halten und Beiseite stellen.
POCHIERTE EIER
Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen, Essig zufügen und die Hitze reduzieren.
Ei in einer Schüssel aufschlagen.
Erzeuge im Topf mit einem Kochlöffel einen Wasserstrudel und lasse das frische Ei vorsichtig im Auge des Wirbels hineingleiten.
Mit einem Kochlöffel das Eiweiss in Form bringen. 3 Minuten ziehen lassen.
ZUSAMMENSETZEN ALLER ZUTATEN
Toasties goldbraun toasten.
Die jeweiligen Hälften zuerst mit der Tomaten-Salsa belegen,
dann mit Schinken, darauf kommen einige Avocadoscheiben
darauf wiederum die pochierten Eier und abschließend die Harissa Hollandaise,
das ganze mit Limettenpulver und Sumach bestreuen.