Für dieses Rezept brauchst du nur Eier und Kartoffeln, die Zutaten sind preiswert, meistens Zuhause und es ist schnell zubereitet.
Den Ofen auf 180° vorheizen.
Safranfäden mit dem Zucker im Mörser zermahlen.
2 EL kochendes Wasser zufügen und ziehen lassen.
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden und in einem Topf ca. 15 min. lang weich kochen.
Das Wasser abgiessen, Kartoffeln gut abtropfen lassen, grob zerstampfen und abkühlen lassen.
Zwiebeln würfeln, anbraten mit Kurkuma bestreuen, Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Abkühlen lassen.
Petersilie fein hacken.
Eier verquirlen, Kartoffeln, Zwiebeln-Knoblauch-Mischung, Mehl, Backpulver, Petersilie und Safran zufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
In die gefettete Muffinform füllen und im Ofen ca. 15 min. backen.
Warm oder kalt servieren.