An kalten Tagen schmeckt diese heiße Soup-e Djo - persische Graupensuppe einfach nur köstlich.
Perlgraupen für 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
Karotte halbieren.
Lauch und Stangensellerie in Scheiben schneiden.
Zwiebel halbieren und vierteln.
Huhn mit Karotte, Lauch, Zwiebel, Kurkuma, langer Pfeffer,Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und kaltem Wasser aufsetzen bis das Huhn komplett bedeckt ist.
Suppe zum Köcheln bringen, aber nicht sprudelnd kochen. Für ca. 45 Minuten bei mittlere Hitze köcheln.
Entstandenen Schaum immer wieder abschöpfen.
Du solltest am Ende ca. 2 Liter Hühnerbrühe übrig haben.
Zum Schluß salzen.
Sobald das Huhn gar ist, die Hühnerteile herausnehmen, beiseite stellen und auskühlen lassen.
Die Hälfte des Hühnerfleisches in Streifen abzupfen, die andere Hälfte kannst du für den Salade Olivieh oder etwas anderem verwenden.
Hühnersuppe samt Gemüse durch ein feines Sieb streichen, dabei die Hühnerbrühe für die Graupensuppe auffangen.
Die eingeweichten Graupen abgießen und mit 2 Liter Hühnerbrühe aufsetzen.
Bei mittlere Hitze 45 Minuten köcheln.
Eine Karotte reiben zufügen.
Eine Hälfte des Hühnerfleisches dazugeben und für weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Wenn nötig mit etwas heißem Wasser aufgießen.
Sobald die Graupen weich gekocht sind, nach eigenem Geschmack salzen und pfeffern.
Glatte Petersilie in feinen Streifen schneiden.
Zitronensaft zufügen und mit glatter Petersilie garnieren.