Backofen auf 180° vorheizen.
Madeleine Backform* einfetten und etwas bemehlen.
Butter in einem Topf bei geringer Temperatur zum schmelzen bringen.
Pistazien in einem Mixer mahlen. Beiseite stellen.
Orangen heiß abwaschen, gut abtrocknen und auf einer Reibe reiben. Beiseite stellen.
Eier trennen und Eiweiße steif schlag.
Eigelbe mit Rohrzucker in der Küchenmaschine für 5 -7 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Orangenblütenwasser, Pistazien, Orangenabrieb zufügen und weiter rühren, dabei die abgekühlte flüssige Butter nach und nach zufügen.
Eiweiß unterheben.
Teig mit einem Esslöffel in die Form geben. Für 10 Minuten backen bis die Madeleines goldbraun sind. Mit einem Zahnstocher testen ob der Teig durch gebacken ist, ansonsten einige Minuten weiter backen.
Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Pistazien in einem Mixer fein mahlen.
Schokolade klein hacken und über heißem Wasserdampf schmelzen.
Mit einem Löffel die abgekühlten Madeleines mit Schokolade bestreichen und mit Pistazienstaub bestreuen.