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Halim Bademjan - persischer Auberginen-Dip حلیم بادمجان

Halim Bademjan - persischer Auberginen-Dip حلیم بادمجان

Halim Bademjan schmeckt fein cremig und zerschmilzt regelrecht auf der Zunge.

Gericht Abendbrot, Abendessen, Appetizer, Dip, Mazeh, Mezze
Länder & Regionen Iran, persian, Persien
Keyword Halim Bademjan - persischer Auberginen-Dip حلیم بادمجان
Vorbereitungszeit 2 Stunden
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen 8 Personen
Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN HALIM BADEMJAN

ZUTATEN FÜR LAMMFLEISCH

  • 500 g Lammfleisch aus dem Nacken (mit Knochen ca. 700 g)
  • 1 Zwiebel 
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Knoblauchzehe
  • Pfeffer

ZUTATEN FÜR BERGLINSEN

  • 200 g Berglinsen
  • 1 TL Zimt 

ZUTATEN FÜR AUBERGINEN

  • 1 kg Auberginen (ca. 5- 6 Stück)
  • 1 TL Salz

PIAZ-NANA-SIR-DAGH FÜR DAS TOPPING

  • 100 g Walnüsse

ZUTATEN PIAZ DAGH

  • 2 EL Öl
  • 3 Zwiebeln

ZUTATEN SIR DAGH

  • 1 EL Öl
  • 2 Knoblauchzehen  gerne auch nach Geschmack mehr

ZUTATEN SAFRAN-KASHK

  • 200 g Kashk
  • 1/2 TL Safranfäden

ZUTATEN NANA-DAGH

  • 1 EL Öl
  • 50 g getrocknete Nana Minze

Anleitungen

ZUBEREITUNG HALIM BADEMJAN

ZUBEREITUNG LAMMFLEISCH

  1. Lammfleisch mit Knochen in einen Topf geben. 

  2. Zwiebel schälen, vierteln und zum Fleisch geben. Mit kochend heißem Wasser übergiessen, bis das ganze Fleisch bedeckt ist. 

  3. Knoblauch schälen und platt drücken mit dem Kurkuma zum Fleisch geben und 2 Stunden lang bei geringer Hitze weich kochen. 

ZUBEREITUNG BERGLINSEN

  1. Berglinsen waschen und in einem Topf mit ausreichend Wasser und Zimt zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und für ca. 30 Minuten köcheln. In einem Sieb abseihen und beiseite stellen.

ZUBEREITUNG AUBERGINEN

  1. Auberginen schälen und in Scheiben schneiden, in eine große Schüssel mit 1 TL Salz geben und mit Wasser bedecken. Für mindestens eine halbe Stunde wässern. Danach mit einem Küchentuch gut abtupfen und in etwas Öl von beiden Seiten anbraten. Auf einem Küchentuch legen, damit das Fett etwas absorbiert wird. Beiseite stellen

ZUBEREITUNG PIAZ-NANA-SIR-DAGH TOPPING

  1. Walnüsse unter klarem Wasser abspülen und für mindestens eine halbe Stunde in eine Schüssel mit Wasser geben. Ab und zu das Wasser in einem Sieb abgießen und erneut mit klarem Wasser wässern. Walnüsse in einem Sieb abtropfen lassen, dann grob hacken und beiseite stellen. 

ZUBEREITUNG PIAZ-DAGH

  1. Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. In reichlich Öl bei mittlere Hitze Goldbraun anbraten. Beiseite stellen.

ZUBEREITUNG SIR-DAGH

  1. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. In reichlich Öl bei mittlere Hitze Kross anbraten. Beiseite stellen.

ZUBEREITUNG SAFRAN-KASHK 

  1. Kashk mit etwas Wasser köcheln. Safran in einem Mörser fein mahlen und zum Kashk geben. Alles gut verrühren. Beiseite stellen.

ZUBEREITUNG NANA-DAGH

  1. Öl in einer Pfanne erhitzen, getrocknete Minze zufügen und die Pfanne sofort von der Herdplatte nehmen. Achte darauf, dass die Minze schön grün bleibt und nicht schwarz wird. Sonst schmeckt alles später bitter. Beiseite stellen.

ZUTATEN ZUSAMMENFÜGEN

  1. Nachdem alle Zutaten fertig vorbereitet sind, wird das Fleisch von den Knochen befreit und mit Auberginen und Berglinsen mit einem Stampfer gestampft. Nach Bedarf etwas Flüssigkeit von Fleisch zufügen. Der Dip sollte aber eher cremig als Flüssig sein.

  2. Halim Bademjan in eine schöne Schale geben und mit gekochtem Safran-Kashk, geröstete Zwiebeln, Knoblauch, Minze und gehackten Walnüssen nach Geschmack verzieren. 

Rezept-Anmerkungen

Halim Bademjan schmeckt hervorragend mit Sabzi Khordan, Nan-e Barbari, Lavashbrot oder Nan-e Taftoon.