In der persischen Variante liegt eine fluffig blumige Rosensahne zwischen zwei knusprigen Blätterteigschichten
Backofen auf 200° Vorheizen.
Blätterteig auf einem Backblech ausrollen, die Ränder glatt abschneiden, die Längste Seite des Blätterteiges in der Mitte durchschneiden und 10 Minuten stehen lassen.
Blätterteig samt ausgeschnittener Ränder in den Backofen geben und für 15 – 20 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Sobald der Blätterteig abgekühlt ist vorsichtig horizontal durch schneiden. Beachte: Der Blätterteig ist sehr zerbrechlich.
Jetzt solltest du 4 Hälften vor dir liegen haben.
Die obere Hälfte ist sehr aufgegangen, diese und die ausgeschnittenen Ränder mit einem großen scharfen Messer vorsichtig beklopfen, die dabei herunter bröselnde Krümel in einem Teller auffangen. Beiseite stellen, diese benötigen wir zur Verzierung.
Eiweiß zu Eischnee schlagen und in den Kühlschrank stellen.
Eine eiskalte Schüssel benutzen, (ich stelle sie für einige Minuten in mein Gefrierfach). Die Sahne zusammen mit Puderzucker, Rosenwasser und Vanilleextrakt steif schlagen.
Eiweiß vorsichtig unter die steif geschlagene Sahne heben.
Eine Schicht Blätterteig mit der Füllung bestreichen, die nächste Schicht Blätterteig darauf geben und wieder mit Füllung bestreichen. Wiederholen.
Zum Schluss mit Brösel verzieren und mit Puderzucker bestäuben.
Für mindestens 3 Stunden in Kühlschrank geben, danach erst das Shirini in Scheiben schneiden und mit Erdbeeren verzieren.