Backofen auf 200° vorheizen.

Eier sorgfältig trennen.

Eigelb mit Zucker cremig schlagen.

Mehl und Stärke mischen und über die Eigelb-Zuckermischung sieben, weiter rühren.

Eiweiß steif schlagen, den Zitronensaft und Salz langsam zufügen bis es schnittfest ist.

Ein Drittel des Eiweiß unter die Eigelb-Zuckermischung geben.

Das restliche Eiweiß unterheben, dabei so wenig wie möglich rühren.

Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtem Backblech streichen und im Ofen ca. 7 – 10 Minuten backen.

Geschirrtuch auf dem Tisch ausbreiten und mit Zucker bestreuen.

Fertigen Biskuit sofort auf das Geschirrtuch stürzen, Backpapier mit Wasser befeuchten und vorsichtig abziehen.

Warmen Biskuitteig von der Längsseite eng im Geschirrtuch aufrollen.

Ca. 1/2 Stunde lang auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

kalte Sahne schlagen, dabei langsam den Puderzucker einrieseln lassen, bis die Sahne steif ist.

Rosenwasser und gehackte Pistazien unterheben.

Sobald der Teig ausgekühlt ist, entrollen.

Mit Füllung bestreichen, dabei den Rand ca. 1cm breit frei lassen, damit die Füllung beim einrollen nicht aus den Seiten quillt.

Biskuitrolle aufrollen.

Mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Puderzucker darüber streuen und mit Erdbeeren und Pistazien verzieren.