Auberginen waschen, trocknen und den Strunk abschneiden. Die Schale in Streifen schälen, so dass noch etwas Schale daran ist (ich nenne es Zebramuster) und dann in Scheiben schneiden. In einer Pfanne von allen Seiten kurz anbraten. Auf einem Teller mit Küchentuch abtropfen lassen.

Zwiebeln würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig braten, mit Kurkuma bestreuen und einmal rühren.

Tomatenmark zufügen und solange anbraten bis der Duft aufsteigt.

Karotten auf einer Reibe reiben, mit Advieh oder 1 TL Zimt, 1/4 TL Limettenpulver, 1 Kardamomkapsel, einige Rosenblütenblätter, 5 Safranfäden, 1/4 TL Koriander und Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. Mit etwa 100 ml Wasser für ca. 5 Minuten al dente kochen. 

Paprika in Streifen schneiden und Beiseite stellen.

Tomaten vierteln und ebenfalls Beiseite stellen.

Auberginen in die Pfanne geben. Mit Paprikastreifen und Tomaten dekorieren, einen Deckel drauf geben und für ca. 20 Minuten schmoren lassen. 

Eine Aubergine auf den Teller geben, mit Zwiebeln und Karotten belegen, die Prozedur wiederholen bis du ein Türmchen hast und abschliessend mit einer Tomate krönen. Die gegarte Paprika neben dem Türmchen garnieren.