Alle Zutaten eine 1/2 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. So können sie Zimmertemperatur annehmen und verbinden sich besser.

Backofen auf 220° Ober/Unterhitze vorheizen.

Backform mit Speiseöl auspinseln und auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen geben. 

In der Zwischenzeit mit einem Schneebesen Eier mit Milch gut verquirlen.

Weizenmehl mit Salz vermischen, nach und nach untermischen bis keine Klumpen mehr im Teig zu sehen sind. 

Fourme d´Ambert mit der Hand in kleine Stücke reissen und zufügen. Alles noch einmal gut durchmischen. 

Die heiße Backform aus dem Backofen nehmen und zügig den Teig in die Mulden einfüllen.

Die Form in den Backofen zurück stellen und zunächst die Popovers für 10 Minuten backen.

Dann die Temperatur auf 180° herunterdrehen und für weitere 30 – 35 Minuten backen.

Während der Backzeit die Ofentür auf keinen Fall öffnen, ansonsten fallen die Popovers zusammen.  

Die Popovers nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen. 

Safranfäden in einem Mörser fein mahlen.

Kardamomkapseln unter eine breite Messerklinge legen und mit der Hand fest platt drücken bis sie leicht aufspringen.

Birnen waschen, mit einem Sparschäler schälen, dabei die Stiele dran lassen. Eventuell die Böden gerade schneiden, damit sie gut stehen bleiben.

Die Schale von der Zitrone mit eine Reibe abreiben. 

Puderzucker, Zimtstangen, gemahlener Safran, Kardamomkapseln, Zitronenabrieb, Sternanis in einen kleinen Topf geben, die Birnen zufügen und mit Wasser bis zur Hälfte auffüllen. Bei mittlere Temperatur für ca. 30-40 Minuten köcheln bis die Birnen etwas weich sind, aber noch Biss haben.

Die Birnen herausnehmen und den Sud ca. 10-15 Minuten sirupartig einkochen.  

Ein Popover auf einen Teller geben, eine Safranbirne dazulegen mit etwas Safran-Kardamom-Sirup beträufeln.

Fourme d´Ambert in kleine Stücke abschneiden und mit Walnüssen auf einem Teller anrichten.