Er schmeckt als Brotaufstrich, zum Dippen für Gemüsesticks und am Besten mit frisch gebackenem Brot.
Backofen auf 220° vorheizen.
Auberginen in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit gutem Olivenöl beträufeln und kräftig salzen. Für 10 Minuten auf die mittlere Schiene geben.
Danach den Backofen auf Grill einstellen, die Auberginen in die oberste Schiene stellen und für weitere 30 – 35 Minuten grillen.
Aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen und Beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. In eine Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten.
Knoblauchzehen durch eine Presse dazu pressen und ca. 2 Minuten braten, sie dürfen nicht dunkel werden.
Kurkuma, Tomatenmark zufügen und 5 Minuten mit anbraten.
Minze zufügen und für 3 weitere Minuten fertig braten. Beiseite stellen.
Einige Auberginen und einen TL von der Tomaten-Minze-Mixtur für später als Topping aufbewahren.
Gegrillte Auberginen mit einem Pürierstab mixen.
Walnüsse grob hacken, ebenfalls einige für das Topping Beiseite stellen.
Joghurt mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Jetzt alle Zutaten in den Joghurt geben und gut vermischen.
Mit den restlichen Auberginen, Tomaten-Minze-Mixtur und gehackte Walnüsse toppen.
Dazu passt Nan-e Barbari, Nan-e Lavash, Nan-e Taftoon oder mein Baguette