Solltest du beide Versionen zubereiten wollen, dann nimm einfach die doppelte Menge an Zutaten für den Teig. Mehl mit Salz, Zucker, lauwarmes Wasser, Ei und Öl gut zu einem Teig mischen und solange kneten bis er weich und elastisch ist.

Den Teig zur Kugel formen, in eine Frischhaltefolie geben und für 20 Minuten im Kühlschrank kühlen. 

In der Zwischenzeit Zwiebel in einem Mixer fein hacken, mit Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben und alles gut mit einander mischen. Beachte, die Hackfleischmasse wird roh in den Teig gefüllt. Beiseite stellen. 

Zunächst die Kartoffeln mit der Schale für 20 Minuten gar kochen. Etwas abkühlen lassen, schälen und grob stampfen. Beiseite stellen. 

Zwiebel und Champignons klein würfeln und zusammen in etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 

Kartoffeln mit Zwiebeln und Champignons gut mischen. Beiseite stellen. 

Schmand mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilie fein hacken und untermischen. 

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Der Teig sollte idealerweise jetzt schön elastisch sein.

Wenn du kleine Chebureki möchtest, dann mit einem umgedrehten Glas oder einem Ausstecher von 5 – 7 cm kleine Kreise ausstechen.

Je nach dem welche Füllung du vorbereitet hast, ein Teelöffel davon auf eine Seite des Teiges geben, dabei den Rand frei lassen.

Jetzt den Teig sichelförmig Zusammenklappen und mit den Fingern fest andrücken, mit dem Zinken einer Gabel von beiden Seiten Muster hinein drücken.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die kleinen Teigtaschen pro Seite ca. 3 – 4 Minuten bei mittlere Temperatur goldgelb anbraten.

Anschliessend auf ein Küchentuch abtropfen lassen.

Solltest du die große Version zubereiten, dann mit einer Untertasse Kreise ausschneiden und den Teig füllen.

Die Bratzeit verlängert sich um ca. 5 Minuten pro Seite.