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Halva Safarani حلوا زعفرانی

Halva Safarani حلوا زعفرانی

Lass es dir auf der Zunge zergehen!

Gericht aus der Pfanne, Dessert, Frühstück, Nachtisch, Süßes
Länder & Regionen Iran, Persien, persische Küche
Keyword Halva Safarani حلوا زعفرانی
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Portionen 10 Personen
Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN SAFRAN-SIRUP

  • 1 TL Safranfäden    gemahlen
  • 280 g Zucker
  • 250 ml Wasser
  • 1/4 TL Kardamompulver
  • 50 - 80 ml Rosenwasser

ZUTATEN HALVA

  • 140 ml Öl oder Butter 280 g Mehl 
  • 280 g Weizenmehl

DEKORATION (optional)

  • 10 Pistazienstifte 
  • 1 Rosenblüte

Anleitungen

ZUBEREITUNG SAFRAN-SIRUP  

  1. Safranfäden in einem Mörser fein mahlen und ein bis zwei Eiswürfel dazu geben und auftauen lassen.

  2. Zucker und Wasser in einen Topf geben und erwärmen bis der Zucker aufgelöst ist, auf gar keinen Fall zum Kochen bringen.

  3. Safranfäden und Kardamompulver zufügen und je nach Geschmack mehr oder weniger Rosenwasser dazugeben, von der Herdplatte nehmen und beiseite stellen.  

ZUBEREITUNG HALVA 

  1. In der klassischen Version wird das Mehl durch ein Sieb in einer beschichteten Pfanne mit hohem Rand gesiebt und bei mittlere Hitze ganz ohne Zugabe von Öl geröstet bis das Aroma hochsteigt. Dabei wird das Mehl ständig mit einem Kochlöffel gerührt bis der Duft aufsteigt, das dauert ca. 15 Minuten.

  2. Das geröstete Mehl noch einmal sieben und wieder in die Pfanne zurückgeben, jetzt erst das Öl zufügen. Weiter rühren bis eine schöne goldene Mehlschwitze entsteht. Diese ständig rühren bis die cremige Paste keine Klümpchen mehr hat und ihre Farbe ändert und etwas dunkler wird, das dauert ca. 10 Minuten. Manche mögen Halva sehr dunkel andere etwas heller, das ist Geschmacksache. Je länger du es anröstest um so dunkler wird die Paste.

  3. Safran-Sirup zufügen und immer weiter rühren bis sich die Masse verbindet. Solange rühren bis die Paste nicht mehr am Boden kleben bleibt.

  4. Nach ca. 5 Minuten die Pfanne in die Hand nehmen und die Paste in der Pfanne hin und her bewegen bis sie sich von der Pfanne löst und du einen großen Klumpen hast, die Paste ist jetzt fertig.

  5. Auf eine flache Servierplatte geben und die Oberfläche mit dem Rücken eines geölten Löffels glatt streichen, die Seiten dabei schön abrunden.

  6. Mit einem Löffel und einem Messer oder einem Glas Muster hineindrücken. Wenn es dir nicht gefallen sollte, kannst du es ganz einfach wieder glatt streichen und erneut verzieren.

  7. Nach Belieben mit den Pistazien und Rosenblüten verzieren.

Rezept-Anmerkungen

Halva am Besten mit einem köstlichen Chai oder mit Barbari Brot geniessen.