Ein Sieb mit einem sauberen Gazetuch auslegen und auf eine Schüssel stellen.

Den Joghurt mit einem Löffel hineingeben, dann die Seiten des Gazetuchs hochziehen und den Joghurt zu einer Kugel formen, dabei so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken.

In den Kühlschrank stellen und weiter abtropfen lassen.

Am Ende sollten etwa 350 g abgetropfter Joghurt übrig bleiben.

Eine 26 cm Kuchenform mit Backpapier auslegen.

Thymian vom Stängel lösen und beiseite stellen.

Butter zum Schmelzen bringen und mit Thymian vermischen.

In der Zwischenzeit die Haferkekse in eine Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz zerdrücken.

Butter-Thymian mit den Haferkeksen gut vermischen.

Die Masse mit einem Löffel in den Boden der Kuchenform geben und fest andrücken, so dass eine gleichmäßige Schicht entsteht.

In den Kühlschrank stellen.

Den abgetropften Joghurt, Frischkäse, Puderzucker und die Zitronenschale mit einem Standmixer oder Handrührgerät glatt rühren.

Kurz in den Kühlschrank stellen.

Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, dafür in einen Topf etwas Wasser hineingeben und eine Schüssel auf den Topf stellen. Dieser sollte größer sein als der Topf, damit der Boden der Schüssel nicht das Wasser berührt.

Die Schokotropfen in die Schüssel geben und schmelzen.

Die Käsekuchencreme aus dem Kühlschrank nehmen, die geschmolzene Schokolade zufügen und mit dem Mixer verquirlen.

Die Käsekuchencreme gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen, mit einer Kuchenspatel spiralförmige Muster rein streichen.

Den Kuchen für ca. zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Zum Servieren den Honig in einem kleinen Topf mit dem restlichen Thymianblättchen erwärmen, bis er flüssig ist.

Zum Schluss über den Käsekuchen träufeln.

Den Käsekuchen aus der Form lösen, in Scheiben schneiden und servieren.