Stelle eine Schüssel auf eine Waage.

Gib die vorbereiteten Zwiebel, Paprika und Zucchini in die Schüssel, gefolgt von so viel Blumenkohl, dass du auf 1 kg kommst. Achte darauf mehr vom Blumenkohl zu verwenden.

Salze das Gemüse, mische alles gut und decke die Schüssel ab. Am Besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen oder mindestens für 2 Stunden.

Am nächsten Tag, das Gemüse in ein Sieb abgießen und unter fließend kaltem Wasser kurz abspülen. Beiseite stellen.

Die Einmachgläser im Backofen bei 140° für 10 Minuten sterilisieren. Backofen ausschalten. 

Drei Esslöffel des Essigs beiseite stellen.

Den Rest in einen großen Topf geben, Zucker, Senfpulver und alle weiteren Zutaten bis auf die Maisstärke hinzufügen. Alles auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Den restlichen Essig mit der Maisstärke verquirlen, bis eine glatte Paste entsteht. Diese in die köchelnde Flüssigkeit einrühren um sie cremig zu binden.

Das Gemüse in einem Topf unter ständigem rühren 4-5 Minuten kochen, bis es nicht mehr roh ist.

Noch heiß in sterile Gläser geben und mit dem Sud auffüllen, so dass sie randvoll bedeckt sind und die Flüssigkeit gleichmäßig in den Gläsern verteilt ist.

Schraube die Deckel fest auf und stelle sie 5 Minuten lang auf den Kopf um sie zu sterilisieren.

Wieder umdrehen und nach dem Abkühlen am Besten im Kühlschrank aufbewahren.