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Torshi Liteh - sauer eingelegtes Gemüse ترشی لیته

Torshi Liteh – sauer eingelegtes Gemüse ترشی لیته

Die Zubereitung ist ganz einfach und blitzschnell.

Gericht einmachen, Konservieren, sauer eingelegtes, schnelle Küche
Länder & Regionen Iran, iranische Küche, Persien, persische Küche
Keyword Torshi Liteh – sauer eingelegtes Gemüse ترشی لیته
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Portionen 5 Gläser
Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN TORSHI LITEH

  • 1 kg Auberginen
  • 2 Karotten
  • 200 g Weißkohl
  • 2 kleine Gurken
  • 4 Stangen von einer Staudensellerie
  • 1 kleiner Blumenkohl
  • 2 Chilis rote
  • 5 Knoblauchzehen

GEWÜRZ- UND KRÄUTERMISCHUNG FÜR TORSHI

  • 1 EL Schwarzkümmel Samen
  • 1 EL Kreuzkümmel Samen
  • 1 EL Koriander Samen
  • 1 halbe Muskatnuss gerieben
  • 1 EL Kurkuma gemahlen
  • 1 EL Golpar gemahlen
  • 1 EL Thymian getrocknet
  • 1 EL Estragon getrocknet
  • 1 EL Korianderkraut getrocknet
  • 1 EL Basilikum getrocknet

ZUTATEN FÜR DIE LAKE

  • 1 EL Salz
  • 400-500 ml weißer Essig

Anleitungen

ZUBEREITUNG TORSHI LITEH

  1. Alle Gemüsezutaten waschen und gut abtrocknen.

  2. Bei Auberginen, Gurken, Staudensellerie und Chili die Enden abschneiden. Entferne die Blätter vom Blumenkohl.

  3. Eine große Schale bereit stellen.

  4. Auberginen mit einem Schäler in Streifen schälen, so dass die Auberginen teils mit und teils ohne Streifen sind.

  5. In einem Universalzerkleinerer 2x zerkleinern oder einmal durch einen Fleischwolf drehen.

  6. Die Flüssigkeit, die dabei entsteht in einem Sieb über einer Schüssel abseihen. Mit einem Löffel fest drücken, damit die komplette Flüssigkeit herausläuft. Dieser Vorgang ist sehr wichtig, damit die Bitterstoffe nicht in unser Torshi gelangen.

  7. Solange du die anderen Zutaten zubereitest über dem Sieb stehen lassen. Die dabei entstandene Flüssigkeit entsorgen.

  8. Anschließend abgetropfte Auberginen mit allen weiteren Zutaten in die Schale geben.

  9. Karotten mit einem Schäler schälen. Ebenfalls in einem Universalzerkleinerer 2x zerkleinern oder durch einen Fleischwolf drehen. In die Schale geben.

  10. Weißkohl, Gurken und Staudensellerie in grobe Stücke schneiden und ebenfalls fein hacken. In die Schale geben.

  11. Zerteile den Blumenkohl in kleine Röschen und hacke sie solange bis daraus reisgroße Stücke entstehen. Alternativ kannst du den Blumenkohl mit einer Küchenreibe fein reiben oder mit einem Messer reisgroße Stücke abschneiden. Ebenfalls In die Schale geben.

  12. Chili und Knoblauch ebenfalls fein hacken oder durch einen Fleischwolf drehen. Ebenfalls in die Schale zu den anderen Zutaten geben.

GEWÜRZZUBEREITUNG TORSHI

  1. Schwarzkümmel-, Kreuzkümmel-, Koriandersamen und Muskatnuss im Universalzerkleinerer grob zerkleinern, mit den anderen Gewürzen, Salz, Essig gut vermischen und über das Gemüse geben.

  2. Alles gut vermischen und in gut sterilisierte Gläser geben, mit der Essigmischung grosszügig auffüllen. Der Essig muss dabei das Gemüse gut bedecken.

  3. Die Gläser fest verschließen.

Rezept-Anmerkungen

Am besten schmeckt es, wenn das Gemüse mindestens 1 Monat, besser noch 1 Jahr durchziehen kann. Dabei gilt je länger um so besser. Dunkel und Kühl aufbewahrt hält sich das Liteh für einige Jahre. Sobald es angebrochen ist, sollte Torshi im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einzelne Portionen immer mit einem sauberen Löffel entnehmen, so können keine Keime in die Gläser gelangen.