Die gelben Spalterbsen über Nacht einweichen und am nächsten Tag für 30 Minuten kochen. In einem Sieb abgießen und Beiseite stellen.

Reis gut waschen, für 1 Stunde im Wasser einweichen und für 8 Minuten al dente Kochen. In einem Sieb abgießen und Beiseite stellen.

Backofen auf 180° vorheizen

Kürbisse oben abschneiden und aushöhlen.

Butter zum schmelzen bringen, mit Zimt, Ingwer und Zitronensaft mischen und die Kürbisse von Innen damit einreiben.

Die Kürbisse auch von aussen mit der Butter einreiben, in Alufolie wickeln und für 20 Minuten im Backofen backen. 

In der Zwischenzeit die Zwiebeln würfeln und in etwas Öl glasig braten, Knoblauch durch eine Presse zufügen und für 1 Minute mitbraten.

Das Hackfleisch zufügen, braten und mit Kurkuma, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Gespaltene Erbsen und Reis zufügen. Mit etwas Wasser auffüllen und köcheln lassen. 

Safranfäden in einem Mörser fein mahlen und mit kochendem Wasser auffüllen, abdecken und bis zur Anwendung ziehen lassen. 

Kräuter waschen, gut abtrocknen und fein hacken.

In etwas Öl anbraten, Berberitzen und Safranessenz zufügen und für 5 Minuten mit braten.

Alle bisherigen Zutaten zufügen und gut mischen.

Kürbisse mit der Füllung füllen und mit einem Löffel fest andrücken.

Die Kürbisse in eine Auflaufform geben und etwas Wasser in die Form füllen.

In den Backofen eine Schüssel mit Wasser stellen und die Kürbisse für 30 – 45 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann je nach Geschmack entweder halbieren und servieren. Oder so wie ich, die Kürbisse vorsichtig in Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten.

Mit Granatapfelsirup und einigen Kräutern garnieren.