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Causa Rellena Vegana mit buntem Blattsalat

Causa Rellena Vegana mit buntem Blattsalat

Causa ist eine kalt geschichtete Vorspeise aus würzigen Kartoffeln mit einer Füllung aus Avocado und Quinoa.

Gericht Appetizer, Feierabendküche, Geschichtetes, Kartoffelgericht, Vorspeise
Länder & Regionen Peru, peruanische Küche
Keyword Causa Rellena Vegana mit buntem Blattsalat
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen 6 Stück
Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN AJI AMARILLO PASTE

  • 6 -8 Aji Amarillo Chilischoten entkernt und in Stücke geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 60 ml Pflanzenöl
  • 1 Limette Saft davon
  • Salz

ZUTATEN CAUSA RELLENA VEGANA

  • 20 g glatte Petersilie fein gehackt
  • 1 kg Kartoffeln
  • 5 - 6 EL Aji Amarillo Paste
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Limette Saft davon
  • Salz, Pfeffer

ZUTATEN VEGANE FÜLLUNG 

  • 50 g Quinoa
  • 1 Avocado

ZUTATEN BUNTER BLATTSALAT

  • 250 g Blattsalat Mix
  • 250 g Cherry Tomaten halbiert
  • 1 Gurke halbiert
  • 6 EL Zuckermais
  • 1 rote Paprika klein gewürfelt
  • 1 Handvoll Granatapfelkerne

ZUTATEN SALAT DRESSING

  • 1 einzelne Stange Staudensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 50 ml veganer Haferjoghurt
  • 1 EL Senf
  • 1 TL Oregano
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

ZUBEREITUNG AJI AMARILLO PASTE

  1. Aji Amarillo Chilischoten entkernen und in grobe Stücke schneiden.

  2. Chilischoten, gehackte Knoblauchzehen, Pflanzenöl und Limettensaft in einem Mixer pürieren bis eine glatte Paste entsteht. Falls die Paste zu dick ist, etwas mehr Pflanzenöl hinzufügen.

  3. Mit Salz abschmecken und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Paste bleibt mehrere Wochen haltbar.

VORBEREITUNG CAUSA VEGANA

  1. Petersilie fein hacken. Beiseite stellen

  2. Kartoffeln waschen und mit der Schale für 20 – 30 Minuten weich kochen.

  3. Die Kartoffeln abgiessen, noch warm schälen und pressen.

  4. Zusammen mit 3 EL Aji Amarillo Paste, Olivenöl, Saft der Limette, die Hälfte der gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer gut durch kneten und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  5. Quinoa mit der dreifachen Menge Wasser aufkochen und für 10 Minuten köcheln, abseihen und abkühlen lassen.

  6. Avocado mit einem Löffel aus der Schale nehmen, in Scheiben schneiden und mit etwas Limettensaft beträufeln, damit sie nicht dunkel werden. Beiseite stellen.

  7. Blattsalat waschen und trocken schleudern. Beiseite stellen.

ZUBEREITUNG SALAT DRESSING

  1. Eine Stange Staudensellerie in grobe Stücke schneiden.

  2. Zwiebel schälen, vierteln und mit allen weiteren Zutaten in einen Mixer geben und 90 Sekunden lang pürieren. Beiseite stellen.

SCHICHTEN DER ZUTATEN

  1. Einen runden Servierring in die Mitte eines Tellers stellen und mit dem Schichten beginnen.

  2. Zunächst einen EL Kartoffelmasse in den Ring pressen und an einer Seite leicht hoch ziehen. Mit einem Löffel fest andrücken, damit keine Luftlöcher entstehen.

  3. Den Rand rundherum mit 2 Avocadoscheiben belegen, Quinoa darauf verteilen und 1 EL Salat Sauce darauf geben.

  4. Noch ein oder zwei Löffel Kartoffelmasse drauf und fest nach unten pressen.

  5. Den Ring vorsichtig abziehen.

ANRICHTEN

  1. Blattsalat um die Causa herum anordnen, mit halbierte Cherry Tomaten und Gurken, abgetropfter Zuckermais, klein gewürfelte Paprika und Granatapfelkerne garnieren.

  2. Mit Salat-Sauce beträufeln und servieren.