Causa ist eine kalt geschichtete Vorspeise aus würzigen Kartoffeln mit einer Füllung aus Avocado und Quinoa.
Aji Amarillo Chilischoten entkernen und in grobe Stücke schneiden.
Chilischoten, gehackte Knoblauchzehen, Pflanzenöl und Limettensaft in einem Mixer pürieren bis eine glatte Paste entsteht. Falls die Paste zu dick ist, etwas mehr Pflanzenöl hinzufügen.
Mit Salz abschmecken und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Paste bleibt mehrere Wochen haltbar.
Petersilie fein hacken. Beiseite stellen
Kartoffeln waschen und mit der Schale für 20 – 30 Minuten weich kochen.
Die Kartoffeln abgiessen, noch warm schälen und pressen.
Zusammen mit 3 EL Aji Amarillo Paste, Olivenöl, Saft der Limette, die Hälfte der gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer gut durch kneten und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Quinoa mit der dreifachen Menge Wasser aufkochen und für 10 Minuten köcheln, abseihen und abkühlen lassen.
Avocado mit einem Löffel aus der Schale nehmen, in Scheiben schneiden und mit etwas Limettensaft beträufeln, damit sie nicht dunkel werden. Beiseite stellen.
Blattsalat waschen und trocken schleudern. Beiseite stellen.
Eine Stange Staudensellerie in grobe Stücke schneiden.
Zwiebel schälen, vierteln und mit allen weiteren Zutaten in einen Mixer geben und 90 Sekunden lang pürieren. Beiseite stellen.
Einen runden Servierring in die Mitte eines Tellers stellen und mit dem Schichten beginnen.
Zunächst einen EL Kartoffelmasse in den Ring pressen und an einer Seite leicht hoch ziehen. Mit einem Löffel fest andrücken, damit keine Luftlöcher entstehen.
Den Rand rundherum mit 2 Avocadoscheiben belegen, Quinoa darauf verteilen und 1 EL Salat Sauce darauf geben.
Noch ein oder zwei Löffel Kartoffelmasse drauf und fest nach unten pressen.
Den Ring vorsichtig abziehen.
Blattsalat um die Causa herum anordnen, mit halbierte Cherry Tomaten und Gurken, abgetropfter Zuckermais, klein gewürfelte Paprika und Granatapfelkerne garnieren.
Mit Salat-Sauce beträufeln und servieren.