Diese delikaten Eclairs vereinen die raffinierte Eleganz der französischen Eclairs mit der intensiven Aromatik der persischen Pistazien zu einer himmlischen Köstlichkeit.
Topf mit Wasser und Butter in Stücken bei schwacher Hitze aufkochen.
Den Topf sofort vom Herd nehmen, Mehl, Salz, Zucker rasch zufügen und gut rühren.
Sobald alle Zutaten gut vermischt sind wieder auf den Herd stellen und mit einem Holzlöffel ca. 2 Minuten „abbrennen“.
Teig in eine Schüssel füllen und kurz abkühlen lassen.
2 von den 3 Eiern verquirlen und nach einander mit einem Mixer ca. 5 Minuten lang unter den Teig rühren. Der Teig sollte glänzen und glatt sein.
Den Teig in ein Spritzbeutel füllen und mit großem Abstand 6 längliche Streifen auf ein Blech mit Backpapier spritzen.
Eclairs mit einem verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200° 15 Minuten backen.
Die Temperatur auf 170° reduzieren und für weitere 10-15 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.
Pistazien mit 1 EL Puderzucker und 80 ml Schlagsahne für 5 Minuten in einem Mixer zu einer Paste mixen.
Die restliche Schlagsahne in einem Topf erhitzen und die grob gehackte weiße Schokolade hinein geben. Beachte dabei, diese nur bei mittlere Temperatur zu erhitzen und nicht kochen, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Zusammen mit der Pistazienpaste in einem Mixer gut mixen.
Die Pistaziencreme für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und erkalten lassen.
Dann in eine Spritztüte umfüllen und in die erkalteten Eclairs spritzen.
Jedes Eclair mit jeweils 2 Himbeeren garnieren und mit gehackten Pistazien bestreuen.
Etwas weiße Schokolade über einem Wasserbad erhitzen und mit einem Löffel Streifen auf dem Deckel der Eclairs verteilen.