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Glutenfreie Spicy Carrot Cupcakes

Glutenfreie Spicy Carrot Cupcakes

Die Cupcakes kommen ganz ohne Mehl aus und sind glutenfrei, zudem saftig, würzig und nussig, einfach nur lecker.

Gericht Cupcake
Länder & Regionen Amerika
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Portionen 12 Stück
Autor Labsalliebe

Zutaten

  • 200 g brauner Zucker
  • 150 ml Olivenöl
  • 60 g griechischer Joghurt
  • 3 Eier
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 1 Stück Zitrone Abrieb
  • 250 g Mandelmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 TL Zimt
  • 1/4 TL Muskat
  • 1/4 TL Nelkenpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 260 g Karotten geraspelt
  • 70 g Mandeln gehackt

BUTTERCREME TOPPING

  • 150 g Butter weich
  • 250 g Puderzucker
  • kleine Marzipan Karotten optional
  • 5 EL Pistazien fein gemahlen

Anleitungen

  1. Karotten schälen und auf eine Reibe fein reiben. 
  2. Brauner Zucker und Olivenöl mit einem Mixer gut mixen. Griechischer Joghurt zufügen und 1 Minute weiter rühren.
  3. Eier nach und nach zufügen. Vanilleextrakt und Abrieb einer Zitrone dazu geben.
  4. Mandelmehl, Backpulver, Gewürze in einer extra Schüssel gut mischen und zufügen. Karotten und gehackte Mandeln ebenfalls zufügen und gut verrühren. 
  5. Bei 220° ca. 2o Minuten backen. 

ZUBEREITUNG BUTTERCREME TOPPING

  1. Weiche Butter und Puderzucker zuerst auf niedriger Stufe mixen, dann auf höchster Stufe cremig schlagen. 

  2. In eine Spritztüte geben und auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen. 

  3. Mit Pistazien bestreuen, mit fertig gekauften Marzipan Karotten dekorieren (optional) und in kleine Blumentöpfe setzen, diese vorher mit etwas Papier ausstopfen, damit die Cupcakes schön weit oben sitzen.