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Valak Polo ba Mahi - Bärlauch-Reis mit mariniertem Lachs

Valak Polo ba Mahi - Bärlauch-Reis mit mariniertem Lachs

Valak Polo ist ein traditionelles persisches Reisgericht mit Bärlauch, Sumach und Safran. Dazu gibt es Lachs in einer zitronigen Marinade.

Gericht Abendessen, Aus dem Reiskocher, Frühlingsküche, Hauptspeise, Reisgericht
Länder & Regionen Persien
Keyword Valak Polo ba Mahi - Bärlauch-Reis mit mariniertem Lachs
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Portionen 6 Personen
Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN BÄRLAUCH-REIS

  • 4 Becher Reis
  • 1 TL Salz
  • 300 g Bärlauch
  • 1 EL Ghee
  • 1 Kartoffel
  • 3 EL Sumach
  • 1/2 TL Safran

ZUTATEN MARINIERTER LACHS

  • 3 EL Rosenblütenblätter getrocknete
  • 2 TL Sumach
  • 1 TL getrocknete Limetten gemahlene
  • 1 TL Zimt
  • Schale einer Zitrone abgeriebene
  • Saft einer Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 Lachsfilet frische
  • 1 TL Zitronensalz
  • 1 TL Zitronenpfeffer
  • 6 Lorbeerblätter

Anleitungen

ZUBEREITUNG VON VALAK POLO - BÄRLAUCH-REIS

  1. Reis gut abspülen bis das Wasser klar bleibt, für 1 Stunde mit 1 TL Salz einweichen. 

  2. Einen Topf mit Wasser und Salz aufsetzen und zum Kochen bringen, sobald das Wasser kocht den abgestiebten Reis hineingeben und 4 – 5 Minuten sprudelnd kochen bis der Reis al Dente ist, danach in einem Sieb abgießen.

  3. In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen, abtrocknen und mit einer Schere in Streifen schneiden. 

  4. In einem beschichten Topf Ghee erhitzen.

  5. Kartoffel schälen, in Scheiben schneiden und auf dem Topfboden auslegen.

  6. Jetzt fangen wir an den Reis und den Bärlauch zu schichten. Auf die Kartoffeln kommt eine Schicht Reis, dann 1 EL Sumach, darauf eine Schicht Bärlauchblätter, so weiter schichten und mit Reis beenden. 

  7. Den Topfdeckel in einem Küchentuch einschlagen und fest verschließen, ab jetzt den Deckel nicht mehr abheben. 

  8. Den Bärlauch-Reis ca. 40 Minuten auf niedrigster Temperatur dämpfen.

  9. Safran in einem Mörser mahlen und mit 20 ml kochendem Wasser überbrühen und zugedeckt mindestens 10 min. ziehen lassen, kann aber auch länger ziehen.

  10. Zum Schluss einige Kellen Reis herausnehmen und mit dem Safranwasser vermischen. 

ZUBEREITUNG MARINIERTER LACHS

  1. Backofen auf 200° vorheizen.

  2. Rosenblüten in einem Mörser fein mahlen.

  3. Alle Gewürze außer Rosenblütenblätter und Lorbeerblätter mit der abgeriebenen Schale der Zitrone in Olivenöl geben und alles gut verrühren. 

  4. Lachsfilet rundherum mit der Marinade einstreichen und in eine Auflaufform geben. 
  5. Lorbeerblätter und Rosenblütenblätter oben auf die Lachsscheiben legen. 

  6. Zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden oder besser noch über Nacht ziehen lassen. 

  7. Für 10 – 12 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200° backen. 

Rezept-Anmerkungen

Mit Bärlauch-Reis und ein Viertel Bitterorange oder Zitrone servieren.