Alle Zutaten für die Labneh Füllung in einem Mixer gut mixen und auf den fertig gebackenen Kuchenteig geben. Bei 150° weitere 20 min. backen. Aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.
Rhabarber in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Zucker, Vanille Extrakt, Salz und Zitronensaft bei mittlere Temperatur einkochen bis der ausgetretene Saft fast verkocht ist. Das dauert ca. 5 – 10 Minuten. In der Zwischenzeit Erdbeeren waschen, gut abtrocknen und in Scheiben schneiden.
Rhabarberkompott von der Herdplatte nehmen, Erdbeerscheiben und Rosenwasser zufügen und alles nur noch gut ziehen lassen. Rhabarber-Erdbeer-Kompott in den Kühlschrank stellen. Den abgekühlten Rhabarberkompott entweder zum Kuchen reichen oder oben auf dem Kuchen verteilen.
Entweder lauwarm servieren oder für 2 -3 Stunden im Kühlschrank kühlen.