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Shami-e Lapeh - persische Frikadellen mit gelbe Spalterbsen

Shami-e Lapeh - persische Frikadellen mit gelben Spalterbsen

Shami-e Lapeh (Shami) wird traditionell aus Lamm- oder Rindergulasch, gelben Spalterbsen, Safran und verschiedenen Gewürzen zubereitet. 

Gericht Abendbrot, Abendessen, Hauptspeise, Mittagessen, To Go
Länder & Regionen persische Küche
Keyword Frikadelle, Kotlet, Shami-e Lapeh
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 10 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen 15 Stück
Autor Labsalliebe

Zutaten

  • 1/4 TL Safranfäden
  • 400 g gelbe Spalterbsen
  • 1 Zwiebel
  • 500 g Rinder- oder Lammgulasch
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Advieh
  • 1 TL Backpulver
  • Salz und Pfeffer
  • 3 Eier

Anleitungen

  1. Safranfäden mahlen, 2 EL kochendes Wasser zufügen, verrühren und mit einer Untertasse abdecken, Beiseite stellen. 
  2. Gelbe Spalterbsen gründlich waschen, in einem Topf mit Wasser geben, einmal aufkochen, dann die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und so lange kochen (ca. 30 Minuten) bis die Spalterbsen gar sind. In einem Sieb gut abtropfen lassen. Beiseite stellen.
  3. Rinder- oder Lammgulasch in der Mitte noch einmal durchschneiden. Zwiebel würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel zufügen und glasig dünsten. Rinder- oder Lammgulasch zufügen, mit Kurkuma, Advieh, Salz und Pfeffer würzen und rund herum anbraten. 1 1/2 Tassen Wasser zufügen und bei mittlere Hitze so lange köcheln bis das Wasser verdampft ist. Das weich gegarte Fleisch mit 2 Gabeln auseinander rupfen, Beiseite stellen.
  4. Nun die gekochten Spalterbsen und das gegarte Fleisch in eine Schüssel geben und mit dem Mixer solange mixen bis eine homogene Masse entsteht. Eier, Safranwasser, Backpulver, Salz und Pfeffer zufügen und weiter mixen. 

  5. Zunächst Kugeln formen, dann flach drücken und mit dem Finger ein großes Loch in die Mitte der Teiglinge drücken. Das Loch wird beim Braten kleiner, deshalb ruhig ein großes Loch in der Mitte bohren. 

  6. Öl in der Pfanne erhitzen und die Teiglinge bei mittlere Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen. 

Rezept-Anmerkungen

Am Besten schmecken sie mit Nan-e Barbari (persisches Fladenbrot) oder Nan-e Taftoon (Nanbrot aus der Pfanne), salzigen Gurken, Tomaten, Salatblätter, frische Kräuter und Sir Torshi – eingelegter Knoblauch.