Gefüllte Spitzpaprika mit aromatischer Kräuterhackfüllung, Basmati-Reis, gelbe Schälerbsen, Zwiebeln, Kurkuma und jede Menge frische Kräuter in einer fruchtigen Tomaten-Zitronen Sauce.
Backofen auf 220° vorheizen.
Reis gründlich waschen bis das Wasser klar ist, zusammen mit den gelben Schälerbsen und 1 TL Salz mit 350 ml Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten köcheln lassen bis das Wasser absorbiert ist. In einem Sieb unter klarem kaltem Wasser abgießen (damit der Reis nicht weiter gart und matschig wird).
Kräuter waschen, Blätter abzupfen etwas Stiel mit dran lassen, denn in diese sitzen die aromatischen ätherischen Öle, gut abtrocknen und fein hacken.
Kräuter, Reis und gelbe Schälerbsen zum Hackfleisch geben und alles gut vermischen.
In eine Auflaufform die Zutaten für die Sauce verrühren.
In die Auflaufform legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Für 40 – 45 Minuten im Backofen backen.
Mit griechischem Joghurt servieren.