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Khiyar Shoor - eingelegte Salzgurken
Die Einlegegurken habe ich als Khiyar Shoor – eingelegte Salzgurken mit Salz, Weinessig, Quellwasser, Knoblauchzehen, rote Peperoni, frischer Estragon, Koriandersamen und Lorbeerblätter eingelegt.
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Arbeitszeit 25 Minuten
Portionen 2 Gläser
Zutaten
- 500 g Einlegegurken
- 500 ml abgekochtes Wasser
- 25 g Salz ca. 4 TL
- 1/2 Cup Weinessig
- 3 Knoblauchzehen
- 2 kleine rote Peperoni
- 6 Stengel Estragon frischer
- 1/2 TL Koriandersamen
- 2 Lorbeerblätter
Anleitungen
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Gurken gründlich waschen und für ein bis zwei Stunden in Eiswasser legen, danach gut abtrocknen.
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Einmachgläser im Backofen sterilisieren, dafür den Backofen auf 140° vorheizen und die Gläser für 10 Minuten hinein stellen.
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Wasser aufkochen, Salz zufügen und abkühlen lassen bis das Wasser lauwarm ist. Sobald das Wasser abgekühlt ist Essig zufügen.
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Gurken in ein Glas geben, Knoblauchzehen, Koriandersamen und Estragon dazwischen legen. Mit Essig-Salzwasser auffüllen bis das Glas ganz voll ist und ein Lorbeerblatt oben auf legen. Fest verschließen und für 3-4 Tage an einem warmen Ort stehen lassen, danach für mindestens 1 Woche bis zu 2 Wochen in den Kühlschrank oder in einem kühlen, dunklen Keller aufbewahren und weiter gären lassen.
Rezept-Anmerkungen
In der Zwischenzeit auf keinen Fall öffnen. Die Gurken sind bereits schon nach 1 Woche, aber besser noch nach 3 Wochen verzehr fertig.
