Rosinen waschen und in lauwarmes Wasser für 15 Minuten einweichen. In einem Sieb abgiessen und bereit stellen.

Walnüsse ebenfalls waschen und in kaltem Wasser für 15 Minuten einweichen. In einem Sieb abgiessen, grob hacken und bereit stellen. 

In einem Topf Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Karotten schälen und in schräge Scheiben schneiden. Sobald das Wasser kocht, die Karotten zufügen und ca. 7 Minuten al dente kochen. In der Zwischenzeit eine Schüssel mit Eiswasser bereit stellen. Sobald sie al dente sind, mit einer Kelle herausnehmen und sofort in das Eiswasser geben. So erhalten die Karotten ihre schöne Farbe und garen nicht mehr weiter. 

Koriander fein hacken, einige Stiele zur Deko bereit stellen

Alle Zutaten für das Dressing gut verrühren. 

Karotten, Rosinen, Walnüsse und Koriander in eine Schüssel geben, das Dressing darüber giessen und alles vorsichtig mischen.